Et godt hæfte, der formår at samle svar på mange af de spørgsmål, som den nye vegetar/veganer sidder med. Lignende hæfter kan også bestilles i fysisk form (f.eks. fra Anima), men jeg synes faktisk dette er bedre. Og så sparer vi også på ressourcerne.
Dette hæfte har også den klare fordel, at det er udgivet af PCRM, Physicians Committee for Responsible Medicine, og ikke af en dyreretsorganisation som Anima.
Ønsker du at dele hæftet på din blog, Twitter eller Facebook, brug blot anden knap fra venstre (share this document).
Vegetarian Starter Kit (PCRM)
Hvis du har lyst, kan du jo oversætte det til et eller andet fancy fransk.
Jeg kan ikke fransk, så hvis du gør det, vil du så ikke være sød at skrive det i kommentarerne?
Tak, du er en kammerat!
Dette indlæg består af to ting, jeg aldrig har prøvet før og en tredje, som jeg har tænkt på i et stykke tid.
Det første er kartoffeltoppene. Jeg har smagt forskellige frostsjovere, men aldrig nogen veganske. Og når man leder på nettet, er der æg i næsten alle sammen. Det er dog slet ikke nødvendigt. Det bliver lækkert og snacky alligevel.
De glaserede løg har jeg heller aldrig prøvet. Men flåk, det var lækkert.
Og rødbedeskiverne med grøntsagstopping er jo egentligt mere en anretning end en decideret opskrift. Men flot ser det sgu ud - det må du gi' mig!
Det skal lige siges: Vores komfur består af én virkende kogeplade (uden mulighed for varmeregulering) og en ovn, hvis temperatur udelukkende kan vurderes efter hvorvidt samt i hvor høj grad, man ville forbrænde sig ved berøring af bradepanden. Så lige meget hvor venlig og flittig en blogger jeg ønsker at være - så kan jeg ikke garantere for bagetid og -temperatur i disse opskrifter. Til gengæld må du skisme gerne fortælle os andre omkring temperatur og tid, hvis du prøver nogen af dem.
Alle opskrifter er til 2-3 personer.
Kartoffeltoppe:
4 kartofler.
1 spsk. raps- eller olivenolie.
3 spsk kogevand fra kartoflerne.
1 spsk. tørret timian.
1 spsk. tørret rosmarin.
salt og peber efter smag.
Kartoflerne skæres i store tern og koges efter bedste evne. Når de er kogt, hældes vandet fra (husk at gemme en smule) - og gryden stilles tilbage på kogepladen. Lad kartoflerne "tørre", ryst gryden en gang imellem, så det ikke brænder på. Efter 20-30 sekunder tages gryden af varmen.
Mos kartofler og tilsæt olie og kogevand (1 skefuld af gangen, til den rigtige konsistens ønskes).
Smag til med krydderurter, salt og peber (og juster evt. konsistensen igen).
Tag en teskefuld kartoffelmos (den skulle gerne være blød og smidig) og form små toppe.
Sæt dem på en smurt bradepande (eller på bagepapir).
Bag dem ca. 25 min ved 200 gr. (husk, dette er kun et skøn, grundet mine alternative køkkenforhold for tiden).
Glaserede rødløg:
3 små rødløg.
1 dl. rødvin.
4 spsk hvidvinseddike.
2 tsk sukker.
1 nip salt.
Pil det yderste lag af løgene og skær dem i kvarte.
Fjern kun "trådene" fra løget - sørg altså for, at bådene stadig hænger sammen.
Bland de øvrige ingredienser.
Smid løg og vin på panden, og lad væden koge helt ind. Dette kan godt tage 15-20 min. Sørg for at vende løgene, så alle sider får smag.
Rødbede med grøntsagstopping
Som nævnt tidligere, er dette nok nærmere et anretningstip end en decideret opskrift. Kog fire rødbeder (skrubbede, med skræl!) i letsaltet vand, til de er næsten møre. Skær enderne af, og skær rødbeden i skiver. Læg dem på en bradepande og pensl med olie. Bag i ca. 15-20 min.
For fyldet: Prik et par huller i en aubergine med en gaffel, og bag dem i ovnen - gerne ca. 45 min ved 200 gr.
Skær dem i kvarte, og flå skindet af, når de er er afkølet en smule. Skær dem herefter i tern.
Ta' tre tomater, skær et kryds i enden, og overhæld dem med kogende vand. Efter ca. fem minutter hælder du vandet fra, og dækker dem til et par minutter yderligere. Flå nu tomaterne.
Smid auberginen på panden sammen med en peberfrugt i tern (du behøver ikke fedtstof).
Efter et par min tilføjer du tomaterne,
Slut af med et halvt bundt hakket persille og smag til med salt og peber.
Anret nonchalant oven på rødbedeskiverne. Der vil nok være lidt fyld til overs.
Jeg kan ikke fransk, så hvis du gør det, vil du så ikke være sød at skrive det i kommentarerne?
Tak, du er en kammerat!
Dette indlæg består af to ting, jeg aldrig har prøvet før og en tredje, som jeg har tænkt på i et stykke tid.
Det første er kartoffeltoppene. Jeg har smagt forskellige frostsjovere, men aldrig nogen veganske. Og når man leder på nettet, er der æg i næsten alle sammen. Det er dog slet ikke nødvendigt. Det bliver lækkert og snacky alligevel.
De glaserede løg har jeg heller aldrig prøvet. Men flåk, det var lækkert.
Og rødbedeskiverne med grøntsagstopping er jo egentligt mere en anretning end en decideret opskrift. Men flot ser det sgu ud - det må du gi' mig!
Det skal lige siges: Vores komfur består af én virkende kogeplade (uden mulighed for varmeregulering) og en ovn, hvis temperatur udelukkende kan vurderes efter hvorvidt samt i hvor høj grad, man ville forbrænde sig ved berøring af bradepanden. Så lige meget hvor venlig og flittig en blogger jeg ønsker at være - så kan jeg ikke garantere for bagetid og -temperatur i disse opskrifter. Til gengæld må du skisme gerne fortælle os andre omkring temperatur og tid, hvis du prøver nogen af dem.
Alle opskrifter er til 2-3 personer.
Kartoffeltoppe:
4 kartofler.
1 spsk. raps- eller olivenolie.
3 spsk kogevand fra kartoflerne.
1 spsk. tørret timian.
1 spsk. tørret rosmarin.
salt og peber efter smag.
Kartoflerne skæres i store tern og koges efter bedste evne. Når de er kogt, hældes vandet fra (husk at gemme en smule) - og gryden stilles tilbage på kogepladen. Lad kartoflerne "tørre", ryst gryden en gang imellem, så det ikke brænder på. Efter 20-30 sekunder tages gryden af varmen.
Mos kartofler og tilsæt olie og kogevand (1 skefuld af gangen, til den rigtige konsistens ønskes).
Smag til med krydderurter, salt og peber (og juster evt. konsistensen igen).
Tag en teskefuld kartoffelmos (den skulle gerne være blød og smidig) og form små toppe.
Sæt dem på en smurt bradepande (eller på bagepapir).
Bag dem ca. 25 min ved 200 gr. (husk, dette er kun et skøn, grundet mine alternative køkkenforhold for tiden).
Glaserede rødløg:
3 små rødløg.
1 dl. rødvin.
4 spsk hvidvinseddike.
2 tsk sukker.
1 nip salt.
Pil det yderste lag af løgene og skær dem i kvarte.
Fjern kun "trådene" fra løget - sørg altså for, at bådene stadig hænger sammen.
Bland de øvrige ingredienser.
Smid løg og vin på panden, og lad væden koge helt ind. Dette kan godt tage 15-20 min. Sørg for at vende løgene, så alle sider får smag.
Rødbede med grøntsagstopping
Som nævnt tidligere, er dette nok nærmere et anretningstip end en decideret opskrift. Kog fire rødbeder (skrubbede, med skræl!) i letsaltet vand, til de er næsten møre. Skær enderne af, og skær rødbeden i skiver. Læg dem på en bradepande og pensl med olie. Bag i ca. 15-20 min.
For fyldet: Prik et par huller i en aubergine med en gaffel, og bag dem i ovnen - gerne ca. 45 min ved 200 gr.
Skær dem i kvarte, og flå skindet af, når de er er afkølet en smule. Skær dem herefter i tern.
Ta' tre tomater, skær et kryds i enden, og overhæld dem med kogende vand. Efter ca. fem minutter hælder du vandet fra, og dækker dem til et par minutter yderligere. Flå nu tomaterne.
Smid auberginen på panden sammen med en peberfrugt i tern (du behøver ikke fedtstof).
Efter et par min tilføjer du tomaterne,
Slut af med et halvt bundt hakket persille og smag til med salt og peber.
Anret nonchalant oven på rødbedeskiverne. Der vil nok være lidt fyld til overs.
Category:
Aubergine,
Hovedret,
Kartofler,
Rødbeder
0
shout-out(s)
En uforskammet stor portion – som det skal være, når man laver suppe (8 - 10 personer).
7 små løg
1 lille hvidløg
8-10 mellemstore kartofler
1 butternut squash
2 liter vand eller bouillon
8 spsk karry (eller efter smag, men skal altså krydres godt)
2 spsk timian
1 spsk oregano
1 tsk chilipulver – eller mindre, hvis du er sart!
325 ml. kokosmælk.
½ tsk peber
Salt (efter smag – pas på med salten, hvis du bruger bouillon)
Smid løg og hvidløg med skræl i ovnen, og bag dem ca. 30 – 45 min ved 200 gr. Er det nu nødvendigt at bage dem? Næ, gu’ er det ej! Ligesom toiletpapir, brusebad og tøj heller ikke er det. Men det fylder nu bare vores liv med en form for materialistisk lykke – og denne suppe smager bedre med ovnbagte løg! Ganske enkelt.
Squash skrælles og kernerne fjernes. Kartofler og squash rives groft og smides ”i den sorte gryde”, hvori du også hælder de to liter vand, karry og chilipulver – vent lidt med krydderurterne.
Lad det stå og hygge sig i – lang tid! Har du en time, er det fint. Har du længere – så giv det længere.
Når løgene er bløde og dejlige i deres væremåde, tager du dem ud og køler dem af, til de kan håndteres. Herefter fjernes de yderste lag af løget, og de skæres i tykke strimler. Hvidløget pilles og moses – tilsæt begge til suppen.
Når grøntsagerne er blevet kogt møre og dejlige, tilsætter du kokosmælken og fjerner gryden fra varmen. Nu må suppen ikke koge, da den så skiller. Tilsæt krydderurterne og lad suppen hvile under låg i 10 min tid. Smag til med salt og peber – og server med et drys rød karry eller paprika og dukkah!
Velbekomme!
Category:
Hovedret,
Kartofler,
Squash og græskar,
Suppe
9
shout-out(s)
Som lovet i "Mit Afrika"-indlægget, kommer her en opskrift på en lynhurtig forret eller snack. Dippen skal dog lige køle af en 10-minutters tid i køleskabet, ligesom nødderne også lige skal køle lidt.
Peanut/chili-dippen er stadig et hit, men er man ikke så meget til ingefær, så er den ikke den store succes. Her følger derfor en ingefærfri peanutdip.
Dukkah er en egyptisk småret, og består af hakkede, ristede og krydrede nødder. Normalt dyppes noget godt brød i olivenolie, og derefter i nøddeblandingen. Men synes man, det lige er offensivt nok, så kan peanutdippen klart anbefales. Er der mere tilbage af blandingen, gør den sig fantastisk ovenpå en salat eller suppe.
Peanut dip ver. 2
1 spsk peanut butter
3-4 fed hvidløg, hakket/presset.
1 spsk soja sauce
saften fra ½ appelsin
saften fra ½ lime
Ca. 0,5 – 0,7 dl. vand (jeg har forgæves forsøgt at finde et dl mål på markedet, men det er ikke lykkedes).
½-1 tsk rød karry/paprika
1 drys sukker
1 drys salt
evt. sambal oelek/chilipulver efter smag
Ved smag varme, varmes peanut butteren op på en pande eller en lille gryde. Tilsæt hvidløg og svits det kort i 1 minuts tid. Tilsæt sojasauce, og rør blanding ud. Tilsæt herefter saften fra frugterne. Rør igen, til der ikke er nogen klumper. Tilsæt vandet lidt af gangen (husk, målet her er på øjemål). Blandingen virker MEGET tynd, men fortvivl ikke! Når alle klumper er pisket ud, lidt vand er fordampet og det har kølet af, så er det stivnet meget.
Smag til med salt og sukker – ca. et fingertag salt og en teskefuld sukker.
Og nu skal du så beslutte dig for, hvad du gør:
Du kan sagtens tilsætte chili efter smag – dippen vil elske dig for det. Men vil du servere den med dukkah, skal du passe lidt på, at krydringen ikke bliver for stærk. Derfor vil jeg råde til ikke at putte chili i både dippen og drysset, hvis du ikke er til stærkt mad.
Lyndukkah
Tag en stor håndfuld nødder – jordnødder eller hasselnødder (lad bare den tynde skal sidde på) – og hak dem groft. Smid dem på en varm pande (men pas på den ikke er for varm) og rist nødderne i et minut eller to. Når de har fået lidt farve tilsætter du 2 spsk karry, 1 tsk chilipulver og 1 tsk salt.
Lad blandingen køle af i et enkelt lag, inden du serverer den med peanutdip og ristede brødbidder.
Velbekomme!
Velbekomme!
Category:
Forretter og snacks,
Kondimenter,
Nødder
3
shout-out(s)
