Linsesauce med granatæble - and attitude!

"En så vidunderligt flabet cocktail af smagsindtryk er sjældent oplevet inden for dette lands grænser"
Gastro
(Okay, det har de faktisk aldrig sagt)




Til retten anbefales det at servere smadrede kartofler og


1-2 personer
Det skal du bruge:
100 gr. røde linser
4 dl. vand
1-2 rødløg (afhængig af størrelsen), skåret i tern.
3 fed hvidløg, presset/hakket.
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. spidskommen (hel)
3 laurbærblade.
3 spsk. granatæblesauce (kan købes i nogle supermarkeder, bazarer og grønthandlere).
1 spsk tørret oregano
1 spsk. paprika.
1 tsk. chilipulver (eller efter smag).
1 tsk. garam masala.
Evt. ½ tsk. Marmite gærekstrakt
Olie til stegning
Salt efter smag (der er som regel peber i garam masala)

Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg i olie, til begge dele er blødt. Tilsæt fennikelfrø og spidskommen under konstant omrøring, til krydderier er velduftende, men ikke brændte.
Tilsæt linser, laurbærblade og vand - kog i ca. 25 minutter, til linserne er kogt godt ud.
Blend ca. 1/3 (kommer sig ikke så nøje) i et blenderglas, og kom tilbage i saucen.
Tilsæt resterende ingredienser, og smag til.

Brug GOD tid til at smage saucen til. Der er stor forskel på krydderier, og styrken varierer både afhængig af opbevaring, dato og produkterne imellem.
Vurder om der er salt (og peber fra garam masala) nok i.
Giver granatæblesaucen tilpas syre og sødme? Ellers kan der justeres med citronsaft og lidt sukker.
Ønskes en mildere sauce bruges naturligvis blot en mindre mængde chili.
Dette kan evt. erstattes af mere paprika.

Du kan også:
  • Bruge en mindre mængde chili.
  • Gå amok i krydderurtehylden - forskellige krydderurter vil hver især give noget helt specielt til retten.

Ahimsa!

All-round chilisauce

Denne chilisauce er rigtig nem at lave, og egner sig glimrende til al slags asiatisk og mexikansk mad. Den er helt fantastisk sammen med pakoras (eksempelvis med denne opskrift med ramsløg, hvor den harmonerer rigtig godt med den syrlige tamarind-chutney).
Til pizza, falaffel og andet middelhavsmad, ville jeg dog formentlig bruge en udgave med mindre sukker - og måske soltørret tomat. Hvem ved - måske det kommer på bloggen på et tidspunkt...

Lav den gerne 1-2 dage før den skal bruges.

7-pod - verdens stærkeste chili.
Til ca. 2 dl. sauce:
1 skalotteløg
1 spsk. sambal oelek
1 knsp. - ½ spsk. røget paprika (der er stor forskel på, hvor kraftig smagen er i de forskellige mærker)
2 spsk. sukker (giver en semi-sød sauce - tilsæt sukker efter ønske)
1 tsk. salt.
1,5 dl. vand + 1 spsk. majsstivelse (rystes sammen til en jævning)
Lidt olie.

Start med at hakke skalotteløget fint. Sauter det i olien ved svag varme, og tilsæt efter 1-2 min. sambal oelek (hold ikke hovedet lige over gryden, da dampen er ret stærk!).
Steg videre et par minutter, og tilsæt vand og majsstivelse.
Sænk varmen til svag og lad saucen koge et par min.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.

Afkøl i køleskab, og lad helst saucen trække en dag eller to inden brug.


Efter et par dage bliver saucen meget tyk. Ønskes en tyndere konsistens, røres der blot lidt vand i.

Pakoras med ramsløg

En tur i skoven for tiden kan give en dejlig høst med hjem. Især hvis man bor i nærheden af, hvor der gror ramsløg. Det gør jeg heldigvis, og når man tager en tur i Riiskov, så er man ikke i tvivl - de står overalt i skovbunden. Det har de gjort i noget tid, og det er faktisk med at nyde dem, inden de bliver for store og grove.



Jeg brugte cirka halvdelen af denne flotte buket til at lave pakoras. Det er en indisk snack, hvor man dypper grøntsager i en krydret dej, og dypsteger dem. Mmmmhh... De er ofte lavet med spinat, palak pakora, eller kartoffel, aloo pakora... De kan også være lavet med løg og kaldes da ofte for bhajji (Thank you wiki!). Du kan dog også bruge en blanding af forskellige grøntsager... De minder en smule om den japanske ret tempura, hvor dejen dog ofte er lavet med en anden meltype og faktisk skal være klumpet.



1 person (faktisk foreslår jeg, at du laver dobbelt til dig selv uden at sige det til nogen!)
Pakoras:
1 dl besan-mel (også kendt som gram-mel eller kikærtemel)
ca. ½ dl vand.
1 tsk. garam masala
1 tsk. paprika
1 tsk. salt
1 tsk. citronsaft.
1 knsp. bagepulver.
ca. 30 blade ramsløg, skyllet grundigt og snittet i strimler.

Mix ingredienserne (undtagen bagepulver og ramsløg) grundigt, og lad dejen hvile i ca. 20 minutter.
Rør herefter bagepulver i, og mix grundigt. Tilsæt til sidst ramsløg.
Vurder konsistensen. Dejen skal være tyk, men dækker det ikke ordentligt, kan der tilsættes lidt vand.

Form små kugler af dejen ved hjælp af en teske og en spiseske, sådan at du former med teskeen i spiseskeen (øøhm... got it?).

Varm olien op til 150-180 grader, eller til en brødterning er brun og sprød på 30 sekunder.
Frituresteg de små syndige kugler (no pun intended!), og dryp dem af på køkkenrulle eller kaffefiltre.

Du kan også:
  • Bruge (næsten) enhver anden form for grøntsag - eksempelvis kartoffel, løg, spinat, blomkål, aubergine.
  • Bruge andre krydderier - spidskommen, chili osv.
  • Røre ca. 1 tsk. sojayoghurt i dejen.



Serveret på snittet salat og dryppet med tamarind-chutney og sambal oelek.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...