Strålende corn chowder

Pak det uforsvarligt sommerlige tøj og rejs med til majsmarkerne i det sydlige USA, til sommerens Danmark eller bliv hvor du er. Nyd denne suppe som velfortjent comfort food midt i mørket og kulden. Frosne majs kan fås i god kvalitet, og jeg vælger altid frosne over dåsemajs. Har man ikke har plads i fryseren, købes de blot samme dag. Bruger du friske majs beregnes cirka 4 stk.


Suppen holder fint nogle dage i køleskabet og fryser formentligt også glimrende.


Suppen er ganske mild uden at være kedelig.
Bemærk at dette kommer fra en kryddergalning!


Ca. 3 - 4 personer (6 personer til forret)
2 spsk. olivenolie eller god vegansk plantemargarine (eksempelvis Ama økologisk (ikke flydende), FRI eller Nutana)
400 g. frosne majs
1 løg i tern
1-2 kartofler i tern
1-2 gulerødder i tern
1 liter god grøntbouillon/fond
4-6 soltørrede tomater i strimler
peber og evt. salt
1 dl sojafløde
Evt. friske eller tørrede krydderurter, eksempelvis timian

Garnering:
Store mængder klippet purløg
Store mængder strimlet soltørret tomat



Sådan gør du:
Opvarm fedtstof på en stor pande, og tilsæt løg. Svits i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt majs, og steg i 15 - 20 minutter ved medium/høj varme.
Imens bringes bouillonen i kog, og kartofler og gulerødder koges møre.
Når grøntsager er møre, og majsene er gyldne, hældes majs ned i gryden.
Lad suppen simre ca. 10 minutter.

Brug en suppeske og hæld ca. 5 dl. fra. Dette blendes grundigt.
Hæld tilbage i suppen, og gentag hvis du ønsker en tykkere konsistens.

Tilsæt sojafløden, og varm op uden at bringe i kog. Tilsæt soltørrede tomater og øvrige krydderurter.
Smag til med peber og evt. ekstra salt.

Vaniljecupcakes med kokos


På et tidspunkt bragte jeg en opskrift inspireret af disse "Black bean brownies" fra Happy Herbivore. Jeg var dog ikke helt stolt af hverken opskrift eller billede og besluttede mig for at tage den ned igen. Siden har denne blog ikke huset en eneste kageopskrift (bortset fra pandekagerne), hvad man ellers kunne forvente bloggens navn taget i betragtning.
Dette bliver der rettet op! Disse veganske cupcakes er virkelig lette og bløde men med en vidunderlig sprød skorpe. Det er de mest fan... blablablablabla... utroværdigt bloggersnak...
Apropos navnet: Jeg er i gang med projekt "den ultimative opskrift på veganske brownies". Glæd dig, de officielle Buddhas Brownies vil (forhåbentligt) inden længe være at finde her på siden.

Natron og bagepulver opfører sig lidt forskelligt. Førstnævnte kræver syre for at virke (kommer i denne opskrift fra æblecidereddiken). Bagepulver er til gengæld sammensat således, at det hæver af sig selv. Jeg har flere steder set begge dele brugt, og jeg mistænker dem for i fællesskab at give kagerne den bløde konsistens og den smukke brune farve.

Kan du få fat på store og høje cupcakeforme er det klart at foretrække. På billedet nedenfor er der dog brugt almindelige bageforme, da jeg ikke havde andre. Vær opmærksom på at bagetiden formentligt bliver forlænget af større forme.

Alle ingredienser kan fås i almindelige supermarkeder, men tjek plantemargarinen for mælk.

Kagerne kan serveres med eller uden glasur/frosting.


ca. 24 cupcakes (almindelige bageforme).
Det skal du bruge:
1 spsk. æblecidereddike
3,5 dl. soja-, ris- eller mandelmælk
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
250 g. mel (4,5 dl.).
80 g. vegansk plantemargarine, smeltet (eksempelvis Ama økologisk, FRI eller Nutana).
200 g. sukker
½ tsk. salt
1 tsk. vaniljekorn (vælg ægte vanilje og gå på kompromis et andet sted!)
1,5 dl. kokosmel.

Ønsker du frosting (amerikansk glasur) kan du finde inspiration her.

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader .
Bland æblecidereddike og plantemælk, stil til side i 5-10 min til væsken begynder at skille.
Sigt mel, natron og bagepulver ned i en skål.
Pisk mælkeblandingen, smeltet margarine, sukker, salt og vaniljekorn grundigt.
Tilsæt melblandingen lidt ad gangen, og rør rundt med en grydeske til dejen er ensartet. Brug ikke elpisker, og undgå at bearbejde dejen for meget. Dette aktiverer melets gluten og resulterer i en alt for tung kage. Vend til sidst kokosmelet i.

Bruges almindelige små papirforme er det en god ide at bruge to forme ad gangen.
Fyld formene halvt - 2/3 og bag ca. 18 - 20 minutter (lidt længere hvis der bruges store forme) til overfladen er lysebrun og springer tilbage ved berøring.

Palmer fra tre forskellige kokossorter


Smukke vaniljestænger (Zanzibar)

Billederne er fra mit ophold i Tanzania år 2010. Se flere smukke billeder i indlægget, Mit Afrika.

Aloo Tikki (indisk kartoffel/ærtesnack)

Namaste!

Oprindeligt kommer disse små hapsere fra Nordindien men bliver solgt af gadesælgere i hele Indien. Over hele kloden har populære indiske snacks, chaats, vundet udbredelse. Også på Buddhas Brownies. De skønne kikærtesnacks pakoras hører også under denne kategori, og du kan finde en version med ramsløg her.

Helt i tråd med indisk tradition serveres aloo tikki her med en tamarind-chutney.
Garam masala, spidskommen og knust chili kan købes i mange velassorterede supermarkeder. Er du så heldig, at kvarteret er beriget med en grønthandler eller kiosk med varer fra de varme lande, så køb dine krydderier der. De er billigere og kvaliteten er generelt højere. Hverken garam masala og spidskommen er normalt stærke, men chili kan erstattes med en mild paprika, hvis du ønsker en mildere børnevenlig udgave.  Uden at have testet det, forestiller jeg mig at snacken kunne blive et ganske stort hit hos børnefamilier hvis krydringen tilpasses.

Server "dellerne" som snack med en tamarind-chutney, opskrift findes ligeledes i pakora-indlægget. Du kan også servere dem med en god tomatketchup. Jeg anbefaler den økologiske fra Urtekram. De fungerer også fint som en del af et større måltid evt. som en slags rösti.

12 stk.
500 g. kartofler, kogte og mosede
1 tsk. salt
1/4 tsk. friskkværnet peber
100 g. grønne ærter
½ spsk. ingefær, finthakket (kan udelades)
1/4 tsk. garam masala (indisk krydderiblanding)
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. knust chili (chiliflager) el. chilipulver (efter smag og styrke, kan erstattes af paprika)
olie eller vegansk plantemargarine til stegning (eksempelvis fra AMA økologisk, Fri eller Nutana)

De frosne ærter overhældes med kogende vand og moses let. Blandes med de øvrige ingredienser. Udnyt at blandingen ikke indeholder æg og smag til, så krydderimængden passer til dit, familiens eller gæsternes smagsløg. Lad blandingen trække i køleskab i ca. 20 - 30. min.

Del blandingen i 12 lige store dele, der alle trilles til kugler og trykkes flade. Tykkelsen skal være cirka 1,5 cm. Steges i ca. 5-8 minutter på hver side ved middel/høj varme, eller til overfladen er brun. Det anbefales kun af vende dem én gang, da de er meget bløde og kan gå i stykker. Af samme grund kan det anbefales at bruge en tynd palet under stegningen.

Velbekomme!

Tynde veganske pandekager

Disse pandekager er helt klassiske, bortset fra at de ikke indeholder mælk og æg. Dette er helt bevidst. Der kunne skrives tykke bøger med den ene fantastiske og innovative opskrift efter den anden men hvad pokker hjælper det, når ens cravings skriger efter pandekager, som bedstemor lavede dem?!
Denne opskrift giver tynde, fine og elastiske pandekager. Er du til tykke pandekager så start med eksempelvis 4 eller 5 dl. sojamælk.

Ca. 8 tynde pandekager.
4 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
6 dl. sojamælk med calcium uden sukker (vand kan erstatte lidt af væsken)
1/4 tsk. salt
evt. 1 tsk.kardemomme (kan udelades)
1 tsk rapsolie
God plantemargarine til stegning (eksempelvis FRI, AMA økologisk eller Nutana)

Hæld sojamælk og olie i en skål og sigt de tørre ingredienser i under piskning.
Lad dejen trække i 15 - 30 minutter (afhængigt af hvor lang tid du har).
Steg pandekagerne ved middel - høj varme, vend når overfladen er tør og
kanten er let brun. Jeg bruger altid min non-stick pande til pandekager.


Server med:
  • syltetøj eller sukker
  • sirup. Prøv eksempelvis ahornsirup, dadelsirup eller lakridssirup (helst fra Johan Bülow)
  • frisk frugt
  • tofuis. Mærket Tofuline kan købes i større supermarkeder i hele landet og smager SUPER godt. Testet og godkendt af mange "tvivlere", der næsten ikke ville tro, at det var vegansk is, de spiste
  • mælkefri "Nutella", hvis du kan finde det. Prøv at kigge i et velassorteret supermarked. Det er ikke sikkert, at det fremgår af mærkaten, at produktet er mælkefrit. Tjek ingredienslisten for mælkeprodukter
  • kolde pandekager med plantemargarine og rørsukker
  • æblemos
  • brun farin
  • frugtkompot (eksempelvis rabarber)
  • chokoladesauce (uden mælk naturligvis)



Gæsteindlæg fra Saxtorff

Efter at have læst bogen af Jonathan Safran Foer, Om at spise dyr, er jeg blevet meget interesseret i at høre andres veje til den grønne verden. Samtidig har Dansk Vegetarforening ofte lignende historier i deres medlemsblad Vegetaren. Min historie kommer formentligt i næste gang og vil blive bragt på bloggen.

På forummet vegetarkontakt.dk delte brugeren Saxtorff sin historie. Jeg skrev til ham og spurgte, om han havde lyst til at dele den med læserne på Buddhas Brownies. Det ville han heldigvis gerne.

For mig startede det da jeg stoppede med at ryge. Jeg læste Alan Carr's "The Easy Way to Stop Smoking". Det var noget af en åbenbaring for mig, og jeg blev derfor interesseret i nogle af hans andre titler. Et stykke tid efter læste jeg (nu på dansk) hans "Endelig Slank!". Det er ikke en særlig saglig bog, men den fik mig da alligevel til at tænke over sagerne. Han skriver ikke direkte at man skal blive vegetar blot at det er en god ide at skære kraftigt ned på kødet. Samtidigt taler han en del om frugt og grønt som naturligt føde for mennesker.

Det lød rigtigt for mig men konfliktede samtidigt da jeg de forrige 10 år ca. ikke har kunnet tåle de fleste af de frugter, jeg har forsøgt at spise samt alle slags nødder. Jeg researchede lidt på frugtallergi og fandt nogle få udenlandske indlæg på diverse fora om folk der var sluppet med allergien efter at have stoppet med at drikke mælk.

Jeg har altid drukket vanvittigt meget mælk. Mindst 1,5-2 liter om dagen. Jeg har i meget høj grad påskønnet min flere gange gravide kone og de deraf følgende børn at drikke deres min. halve liter mælk om dagen. Det var jo hvad vi havde lært. F.eks. kan jeg huske fra første fødsel at vi fik noget materiale (vist nok fra sundhedsplejersken), som bla. indeholdt en reklame fra Arla.

Nå, men jeg måtte selvfølgelig prøve. Så jeg droppede mælken i 14 dage, og indtog derefter en større mængde frugt og nødder. Og til min store overraskelse fik jeg ingen allergiske reaktioner.
På det tidspunkt havde jeg 3 børn og 1 på vej, så jeg kunne jo ikke bare lade det ligge ved mig. Jeg blev nød til at finde ud af om det kunne have en indflydelse på mine børn.
Jeg læste alt hvad jeg kunne finde om emnet. Både for og imod. Og opdagede hurtigt at det godt nok er noget af en religionskrig. Enten får man allergi, knogleskørhed og vokser ikke hvis man ikke drikker mælk, eller også får man allergi, knogleskørhed, kræft og en masse andre grimme ting hvis man drikker det. Min konklusion på det tidspunkt var at man i hvert fald ikke havde brug for det. Så derfor droppede vi det for hele familien.

Derefter gik det stærkt. Jeg brugte meget tid efterfølgende på at undersøge alt hvad jeg kunne finde om kost og sundhed. Det udviklede sig på få mdr. til at vi droppede alle animalske produkter (i kosten). Og vi fandt det, meget overraskende, usædvanligt nemt.
Det var indtil da kun sundhed det havde drejet sig om. Jeg havde da stødt lidt på klimaargumenterne og meget lidt på det etiske. Men det havde ikke rigtigt ændret mit fokus. Klima argumenterne var godt nok til at tage at føle på, og jeg synes da også at det var en ren bonus at vi gjorde vores del til dette. Men det etiske var ikke rigtigt noget jeg tog seriøst. "Det var vel mest for teenage piger".

Det etiske blev først virkeligt klart for mig, da jeg til tider savnede nogle argumenter som børnene kunne forholde sig til. (Tror det var ca. der jeg faldt over vegetarkontakt.dk, og især Leif som jeg opfatter som en guru! (Leif er tidligere aktiv bruger på vegetarkontakt.dk og nu redaktør på plantemad.dk, red.).
Det er rystende at man (jeg og alle mulige andre) ikke har set det før. Hvordan man hver dag af sit liv kan æde, bruge og udnytte andre levende væsner uden nogensinde at overveje hvor det kommer fra. Det var virkelig en vækkelse for mit vedkommende. Og børnene forstår det 100% uden nogen forklaring. For dem er der intet mere naturligt i verden end at vi ikke skal udnytte dyrene.

Jeg kan stadig gøre det bedre. Vi spiser honning. Jeg er begyndt at bære edderkopperne ud, og jeg klapser kun hvepsene hvis de kommer alt for tæt på. Jeg kører i en læderdragt når jeg færdes på motorcykel, men jeg passer virkeligt godt på den, for jeg er ikke sikker på at jeg kan købe en ny. Børnene får af og til animalske produkter i børnehaven og især til børnefødselsdage, men vi prøver at begrænse det.
Trods alt synes jeg vi har flyttet os langt på lidt over 1 år.

Jeg er gift og vi har sammen 4 børn. I skrivende stund er de 6 år, tvillinger på 4 år og den yngste på 15 mdr. 

Bisque med søde kartofler og linser

I Danmark kaldes den for sød kartoffel, men trods slægtskab med denne er det ikke en kartoffel. I USA forveksles den ofte med yams (også i opskrifter), som da også ligner en del men slet ikke er lige så søde.

2-3 personer.
ca 400 gr. sød kartoffel (også kaldet batater eller sweet potatoes) (2-3 stk.)
1 -2 løg, groftsnittet (suppen skal blendes senere)
3 -5 fed hvidløg, groftsnittet/i skiver
1 rød chili uden kerner, i strimer.
1 tsk. spidskommen
2 tsk. garam masala
1 tsk. rosenpaprika (en lidt stærkere paprika)
2-3 laurbærblade
7,5 dl grøntsagsbouillon
150 gram røde linser
165 ml. kokosmælk (en lille dåse)
2-3 spsk. foretrukken olie
Evt. lidt citronsaft.

Indstil ovnen på 180 grader.
Skrub de søde kartofler fri fra eventuel jord, og prik et par huller i dem.
Du kan bruge en gaffel. Jeg brugte en stor kniv, fordi jeg er så rock n' roll.
Smør kartoflerne med en spiseskefuld af olien, læg dem i et fad og smid dem i ovnen.
Giv dem ca. 35 - 50 minutter, til de er bløde. Vend halvvejs.
Lad kartoflerne køle lidt af. Når de kan håndteres, flås skrællen af, og de skæres i store tern.

Opvarm den resterende olie ved middel/høj varme i en lille gryde, og svits løg, hvidløg og chili i et par minutter. Tilsæt krydderierne, og "brænd af" i 1-2 minutter. Tilsæt linser og 5 dl. bouillon, resten gemmes til justering. Kog suppen i ca. 20 minutter, til linserne er bløde.
Fjern laurbærbladene, tilsæt de søde kartofler og blend indtil suppen er blød, cremet og jævn.

Tag dig nu endelig god tid med at opnå den dejlige konsistens, som du og din suppe fortjener. Bruger du som jeg en stavblender, kan det godt tage lidt tid, og det må det jo så gøre!

Tilsæt kokosmælk og brug det sidste bouillon til at justere konsistensen.

Smag suppen til. Den har allerede salt fra bouillon og peber fra garam masala.
Du kan eventuelt smage til med lidt citronsaft.


Her serveres suppen med gojibær og mynte

Ristede østershatte med spidskål

Kan I mærke sommeren? Jeg kan!
Er man i tvivl, dog, får man svaret i supermarkedets grøntafdeling, hvor smukke danske spidskål er ved at dukke op! Østershatten er egentligt en forårssvamp men er efterhånden ganske tilgængelig på andre tidspunkter af året. Kantareller er dog et glimrende alternativ, og for dem er sæsonen så småt ved at starte.

Et par gange om året er et par grønne hoveder så heldige at blive inviteret indenfor i Buddhahytten. Geografisk er denne placeret i Vestjylland og bebos af den gæstfrie Kilroy. Dog kan hytten langt bedre beskrives som et sted, hvor indespærret hippiehed kan katalyseres, og hvorfra størstedelen af verdens problemer kan løses. Gennem dejligt grønt mad, forstås.

Verdens problemer løses nu en gang bedst i totalt afslappet tilstand! (Foto: Månebarnet)
Hvorfor nu al den snak om Buddhahytten? Jo, et sådant besøg har det med at inkludere massive mængder mad (det er okay, vegetarmad fører generelt overlegent i bæredygtighed...). Mindst én af disse retter indeholder østershatte, og sojafløde(for)stuvede østershatte er en klassiker!

Dagens indlæg er ganske enkelt stærkt inspireret heraf.

Til to skiver ristet grovbrød:
1-2 spsk. olie (gerne fra tomaterne!).
1 lille løg, finthakket.
3 fed hvidløg, finthakket.
1 håndfuld østershatte (ca. 50 - 75 gram), i strimler.
1 stort grønt spidskålsblad, i tynde strimler.
1/3 tsk. sambal oelek eller efter smag (chili paste).
1 knsp. røget paprika.
1 skviis citronsaft.
1 tsk. soltørrede tomater, hakket.
1 spsk. kokosmælk eller sojafløde (jeg bruger altid kokosmælk frem for sojafløde, men det er en smagssag).
Salt og peber efter smag.

Kilroy ville sige: "Tæppebomb med persille", men er man til frisk koriander, kan dette klart anbefales også.

Svits løg og hvidløg i olie ved middel/høj temperatur, til løgene er gyldne men ikke brune. Tilsæt spidskål og svampe, og rist videre. Temperaturen er vigtig! Er panden for varm, brænder hvidløget. Tag da kortvarigt panden af varmen, eller skru ned. Er den for kold bliver svampe og kål ikke ristet men snarer dampet/kogt. Derfor relativ høj varme, mens der forsigtigt flyttes rundt på indholdet.
Tilsæt øvrige ingredienser (vent med salt og peber) og lad retten simre et par minutter.

Smag retten til, og tilsæt evt. mere chili (personligt ønsker jeg en mild smag til denne ret).

Variationsmulighederne er nærmest uendelige.

Du kan også:

  • Tilsætte ajvar og/eller tomatpuré.
  • Tilsætte oregano eller hvilken som helst anden krydderurt.
  • Tilsætte en tomat i tern (fjern evt. kerner og saft for at undgå et alt for "vandet" resultat).
  • Bruge savoykål - eller anden kål for den sags skyld.
  • Gøre hvad end du vil... Det er trods alt din frokost...

I al sin herlighed, tæppebombet med pers... øhm... frisk koriander...








Forleden blev jeg kontaktet af et firma, der tilbød mig at blive "partner" (altså spurgte om jeg havde lyst til at reklamere på BB). Mit svar lød:

"Hej Thor og tak for din besked.

Jeg ønsker, at Buddhas Brownies skal give et troværdigt billede af, hvad en vegansk madblogger tænker og føler omkring madlavning, og hvad vi putter i munden. Denne opfattelse ville blive kraftigt udfordret af reklamer på siden.

Derfor må jeg takke nej til reklamer på bloggen.

Hav en god dag,
Jakob."

At Buddhas Brownies skal være reklamefri betyder ikke, at jeg panisk vil forsøge at undgå specifikke navne på produkter. Tværtimod giver det mig mulighed for at sprede budskabet om de produkter, der for mig at se er værd at give opmærksomhed. Enten i kraft af deres smag, deres "projekt" (eksempelvis bæredygtigthed) eller deres sundhedskvaliteter. Hermed må altså påpeges, at dette ikke er en objektiv blog. Jeg har en mening om mad, og jeg har en mening om den måde, hvorpå sundhedsbudskabet bliver fremlagt for forbrugeren.

Her var det så meningen, at jeg ville skrive noget om sammenhængen mellem halvkorrupte sundhedsmyndigheder og eksempelvis mælke- og sukkerproducenters pengegriskhed. Men da jeg, som skrevet, netop har takket nej til reklamepenge på bloggen, har jeg ikke råd til injuriesager fra hverken staten eller multinationale selskaber.
Derfor vil jeg nøjes med, helt frivilligt, at gøre reklame for nedenstående sodavand. Den er økologisk, sukkerfri, sødestoffri og farvestoffri. Præcist som den burde være. Seriøst, har du set en appelsin? Den er altså relativt gul, allerede INDEN der tilsættes farvestoffer.

Den er fra Voelkel og koster 10 - 15 kroner.
Appelsinsodavand fra Voelken uden sukker, sødestoffer eller farvestoffer.

Appelsinsimrede limabønner

Jeg elsker krydderier. Jeg elsker stærkt mad, men jeg elsker især krydderier. Krydderier kan give både varme og skarphed afhængigt af, hvad man ønsker. Disse limabønner, som også er kendt som smørbønner eller butterbeans, får lov at hygge sig i en dejlig frisk appelsin sauce. Det giver en sødme og syrlighed som går super godt med nogle varme krydderier. Derfor har jeg serveret dem med savoykål svitset med spidskommen, garam masala, fennikelfrø og lidt chili. Jeg bruger især denne tilberedning, når jeg har en rest kål, der ikke længere er så spændende og krydrer med de krydderier, jeg nu måtte have. Deraf navnet slumpkål. Du kan dog også servere bønnerne med en salat eller andet tilbehør.


Server med ris. Et drys basilikum på toppen giver retten et løft.


Tip til bønnerne: Kog dem med lidt gurkemeje. Det giver dem en smuk gul farve, der passer rigtig godt til denne ret. Men pas på, når du hælder vandet fra. Denne arrogante rod er fuldstændig ligeglad med, hvad du synes, den skal og ikke skal farve gult. Desværre kender jeg ikke målet inden iblødsætning og kogning, men mængden er dog heller ikke vigtig. Har du mange til overs, kan du med fordel smide dem i fryseren eller lave hummus af dem.

Appelsinsimrede limabønner:
300 gr. limabønner kogt med gurkemeje/250 gr. efter hinden er fjernet (alt. 1 dåse)
230 ml appelsinjuice
1 spsk. finthakket ingefær
2 spsk. sojasauce
1 spsk. risvineddike
1 spsk. sukker (kan udelades)
½ -1 tsk. stødt koriander
2-3 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft.

Så snart bønnerne er kogt, pilles den tykke hinde forsigtigt af. Bruger du bønner, der allerede er kogt, kan du overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i et par minutter. Alle ingredienser blandes i en lille gryde og simrer i 10 - 15 minutter, til smagen er trængt ind i bønnerne.
Går godt med ris og kål. Brug væden som sauce.


Slumpkål:
Opvarm lidt olie i en pande og tilsæt krydderier. Jeg brugte ca. 1 spsk. fennikelfrø, ½ tsk stødt spidskommen og 1 tsk. garam masala. Svits krydderierne i 1-2 minutter, til duften har spredt sig på hele matriklen. Tilsæt snittet spidskål, hvidkål, savoykål, you name it! Jeg brugte desuden ½ rød chili uden kerner. Hæld et par spsk. vand ved, så det ikke brænder på. Tilsæt en tomat i tern, og lad retten simre et par minutter. Smag til med salt (garam masala indeholder peber).

Linselus


Linselus:
Faktisk var jeg stoppet med at lave linsedeller, da jeg ligesom havde accepteret, at mestring af disse var forbeholdt en lille udvalgt gruppe, hvori jeg ikke var medtaget. Heldigvis fik VeganMisjonen mig på andre tanker. Jeg havde brug for en grundopskrift for at få lømlerne til at hænge sammen uden æg, og hendes var virkelig god. Krydringen er dog ændret en smule. De er relativt hurtige at lave, men dejen skal dog helst have lov at trække i et kvarters tid inden stegning.




Det skal du bruge:

1,5 dl. røde linser.
5 dl. bouillon.
1 dl. soltørrede tomater i olie, drænet for olie og hakket,.
½ dl. havregryn.
2 fed hvidløg, finthakket.
1 tsk. paprika (jeg brugte en middelstærk).
1 tsk. stødt spidskommen.
3 spsk. kikærtemel (andet mel kan også bruges, men få nu fat på det kikærtemel!).
Salt og lidt peber.

Kog linserne i ti minutter i bouillon. De skal være kogte, men ikke udkogte. Hold øje med dem, det går hurtigt. Dræn for bouillon og hæld i en skål. Mix med de øvrige ingredienser.
Lad linserne trække i ca. 15 minutter.

Tril en kugle på størrelse en valnød. Massen er meget løs, så du bliver nødt til at trykke sammen. Prøvesteg en lus på panden i lidt olie. Falder kuglen fra i hinanden, enten under trilning (det er et ord!) eller stegning, tilsæt da lidt ekstra mel. Steg indtil skorpen er sprød og lysebrun hele vejen rundt. Ryst panden nu og da for en jævn stegning og en rund lus!

Du kan også:
  • Bruge andre krydderier - og evt. oliven sammen med eller i stedet for soltørrede tomater (konsistensen skal evt. justeres).
  • Bruge dem i en sandwich/pita/rulle, hvilket jeg har tænkt mig i morgen!
(Jeg har fjernet opskriften på blåbærketchup. Den er fra kogebogen "Color Me Vegan" af Colleen Patrick-Goudreau.)

Blomkålsdeller, som vor indiske mormor lavede dem.

Velkommen til denne episode af Buddhas Brownies, hvor mormor møder hende der Indien, og lækker mad opstår! - Med et dejligt musikalsk indslag fra Lydmor!
 


Her serveret med kartofler rørt med en god plantemargarine (olivenolie er også godt)
og dild, ristede østershatte, squash og spidskål samt æblesalsa.



Blomkålsdeller
1 blomkålshoved (500 - 600 gr.), hakket.
250 gr. kartofler (ca. 4 stk.), kogt i usaltet vand og most.
1 løg, finthakket.
4-5 fed hvidløg, finthakket.
1 spsk. fennikelfrø, hel.
1 spsk spidskommen, hel.
1 spsk sennepsfrø, hel.
1 tsk. cayennepeber
100 gr. kikærtemel (ca. 3 dl.).
ca. 1 spsk. salt.
olie til stegning.

Disse lækre blomkåldeller tager altså lidt tid at lave, men jeg lover, det er det værd. Der er min. 1 måde, hvorpå man ikke kan spare tid. Det er ved at betale sig fra det. Næ du, men det kan man snart i Legoland, kan de rige trøste sig med. Imidlertid er denne ret en del mere demokratisk orienteret end før omtalte forlystelsespark. Derfor kan både rig og fattig spare lidt tid, ved eksempelvis at koge ekstra kartofler dagen forinden. Eller have to pander i gang.

  • Opvarm lidt olie i en stegepande, og tilsæt krydderierne. Steg i ca. 1-2 minutter.
  • Tilsæt løg og hvidløg, lad det stege med, indtil det er blødt og tilsat da cayennepeber.
  • Har løgblandingen sat sig lidt fast i panden, løsnes med lidt vand.
  • Tilsæt til blomkålen, sammen med kartoffelmosen, og rør godt rundt.
  • Tilsæt salt og kikærtemel, og rør rundt til dejen er tyk men uden klumper. Du skal IKKE smage på dejen, da rå kikærter ikke er nogen nydelse.
  • Lad den hvile i ca. 20 minutter.
  • Form deller af dejen med en spiseske, og dyp i vand mellem hver.
  • Steges i lidt olie 5-7 minutter på hver side ved middelvarme, eller til de er flotte gyldenbrune. Der behøves ikke meget olie.
  • Temperaturen må ikke være for høj, da det giver en klæbrig midte og en sort skorpe.



Danmarks bedste madblogger

Jeg vil starte med at sige TUSIND tak til de af jer, der allerede har stemt på Buddhas Brownies i FDB's blogkonkurrence. BB har nu haft et par dage i top 5 (men der er laaaaang tid til d. 14. juni), og Månebarnet har lagt sig i front! Hele to grønne blogs er herudover med i konkurrencen, hvilket giver fire vegetariske blogs, hvoraf tre er veganske, ud af de 41 tilmeldte blogs i alt. Det synes jeg dælme er flot, og det viser, at Danmark bevæger sig i en grønnere retning.

Man kan kun stemme én gang, men til gengæld på flere blogs. Derfor håber jeg, at du vil sætte en stemme på
  • Månebarnet
  • Mia Mad
  • Kødfri Fredag
  • Buddhas Brownies!
Endnu en gang: Tusind tak for hjælpen...


Buddhas Brownies
Månebarnet
















Mia-Mad.dk

Kødfri Fredag

Linsesauce med granatæble - and attitude!

"En så vidunderligt flabet cocktail af smagsindtryk er sjældent oplevet inden for dette lands grænser"
Gastro
(Okay, det har de faktisk aldrig sagt)




Til retten anbefales det at servere smadrede kartofler og


1-2 personer
Det skal du bruge:
100 gr. røde linser
4 dl. vand
1-2 rødløg (afhængig af størrelsen), skåret i tern.
3 fed hvidløg, presset/hakket.
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. spidskommen (hel)
3 laurbærblade.
3 spsk. granatæblesauce (kan købes i nogle supermarkeder, bazarer og grønthandlere).
1 spsk tørret oregano
1 spsk. paprika.
1 tsk. chilipulver (eller efter smag).
1 tsk. garam masala.
Evt. ½ tsk. Marmite gærekstrakt
Olie til stegning
Salt efter smag (der er som regel peber i garam masala)

Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg i olie, til begge dele er blødt. Tilsæt fennikelfrø og spidskommen under konstant omrøring, til krydderier er velduftende, men ikke brændte.
Tilsæt linser, laurbærblade og vand - kog i ca. 25 minutter, til linserne er kogt godt ud.
Blend ca. 1/3 (kommer sig ikke så nøje) i et blenderglas, og kom tilbage i saucen.
Tilsæt resterende ingredienser, og smag til.

Brug GOD tid til at smage saucen til. Der er stor forskel på krydderier, og styrken varierer både afhængig af opbevaring, dato og produkterne imellem.
Vurder om der er salt (og peber fra garam masala) nok i.
Giver granatæblesaucen tilpas syre og sødme? Ellers kan der justeres med citronsaft og lidt sukker.
Ønskes en mildere sauce bruges naturligvis blot en mindre mængde chili.
Dette kan evt. erstattes af mere paprika.

Du kan også:
  • Bruge en mindre mængde chili.
  • Gå amok i krydderurtehylden - forskellige krydderurter vil hver især give noget helt specielt til retten.

Ahimsa!

All-round chilisauce

Denne chilisauce er rigtig nem at lave, og egner sig glimrende til al slags asiatisk og mexikansk mad. Den er helt fantastisk sammen med pakoras (eksempelvis med denne opskrift med ramsløg, hvor den harmonerer rigtig godt med den syrlige tamarind-chutney).
Til pizza, falaffel og andet middelhavsmad, ville jeg dog formentlig bruge en udgave med mindre sukker - og måske soltørret tomat. Hvem ved - måske det kommer på bloggen på et tidspunkt...

Lav den gerne 1-2 dage før den skal bruges.

7-pod - verdens stærkeste chili.
Til ca. 2 dl. sauce:
1 skalotteløg
1 spsk. sambal oelek
1 knsp. - ½ spsk. røget paprika (der er stor forskel på, hvor kraftig smagen er i de forskellige mærker)
2 spsk. sukker (giver en semi-sød sauce - tilsæt sukker efter ønske)
1 tsk. salt.
1,5 dl. vand + 1 spsk. majsstivelse (rystes sammen til en jævning)
Lidt olie.

Start med at hakke skalotteløget fint. Sauter det i olien ved svag varme, og tilsæt efter 1-2 min. sambal oelek (hold ikke hovedet lige over gryden, da dampen er ret stærk!).
Steg videre et par minutter, og tilsæt vand og majsstivelse.
Sænk varmen til svag og lad saucen koge et par min.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.

Afkøl i køleskab, og lad helst saucen trække en dag eller to inden brug.


Efter et par dage bliver saucen meget tyk. Ønskes en tyndere konsistens, røres der blot lidt vand i.

Pakoras med ramsløg

En tur i skoven for tiden kan give en dejlig høst med hjem. Især hvis man bor i nærheden af, hvor der gror ramsløg. Det gør jeg heldigvis, og når man tager en tur i Riiskov, så er man ikke i tvivl - de står overalt i skovbunden. Det har de gjort i noget tid, og det er faktisk med at nyde dem, inden de bliver for store og grove.



Jeg brugte cirka halvdelen af denne flotte buket til at lave pakoras. Det er en indisk snack, hvor man dypper grøntsager i en krydret dej, og dypsteger dem. Mmmmhh... De er ofte lavet med spinat, palak pakora, eller kartoffel, aloo pakora... De kan også være lavet med løg og kaldes da ofte for bhajji (Thank you wiki!). Du kan dog også bruge en blanding af forskellige grøntsager... De minder en smule om den japanske ret tempura, hvor dejen dog ofte er lavet med en anden meltype og faktisk skal være klumpet.



1 person (faktisk foreslår jeg, at du laver dobbelt til dig selv uden at sige det til nogen!)
Pakoras:
1 dl besan-mel (også kendt som gram-mel eller kikærtemel)
ca. ½ dl vand.
1 tsk. garam masala
1 tsk. paprika
1 tsk. salt
1 tsk. citronsaft.
1 knsp. bagepulver.
ca. 30 blade ramsløg, skyllet grundigt og snittet i strimler.

Mix ingredienserne (undtagen bagepulver og ramsløg) grundigt, og lad dejen hvile i ca. 20 minutter.
Rør herefter bagepulver i, og mix grundigt. Tilsæt til sidst ramsløg.
Vurder konsistensen. Dejen skal være tyk, men dækker det ikke ordentligt, kan der tilsættes lidt vand.

Form små kugler af dejen ved hjælp af en teske og en spiseske, sådan at du former med teskeen i spiseskeen (øøhm... got it?).

Varm olien op til 150-180 grader, eller til en brødterning er brun og sprød på 30 sekunder.
Frituresteg de små syndige kugler (no pun intended!), og dryp dem af på køkkenrulle eller kaffefiltre.

Du kan også:
  • Bruge (næsten) enhver anden form for grøntsag - eksempelvis kartoffel, løg, spinat, blomkål, aubergine.
  • Bruge andre krydderier - spidskommen, chili osv.
  • Røre ca. 1 tsk. sojayoghurt i dejen.



Serveret på snittet salat og dryppet med tamarind-chutney og sambal oelek.

Wok med egg fu young, grøntsager og fennikelfrø

Nyt på bloggen
Har du set den nye side med ideer til reste-mad? Få ideer til, hvordan wokretten og salaten kan blive til forårsruller, gryderetten kan blive til samosaer og de sidste kedelige grønne blade kan få det flotte navn Sag Aloo.

Derudover er der kommet print/pdf-funktion. Super smart lille tool, der gør, at du kan slette alt mit indledende sludder eller billederne og printe resten. Du kan også gemme et indlæg som pdf, så du altid kan finde det igen.

Og så til maden!

Den seneste tid har en ny og spændende ingrediens sneget sig ind i mit køkken. Besanmel/kikærtemel er helt fantastisk til helt fantastisk meget. F.eks. veganske omeletter. Og det er netop, hvad egg foo young er - en omelet! Endda en omelet, der var omelet før nogen anden omelet på denne klode. Og nå ja - det er så her, man kan bruge besanmel for en kick-ass vegansk udgave!


Egg fu young
1 dl besanmel (kikærtemel)
3/4 dl. vand
½ tsk karry
½ salt
Lidt peber

Vegansk margarine til stegning (Eksempelvis fri eller økologisk AMA)

Grøn wok med fennikelfrø
150 g. hvidkål i strimler/tern.
100 g. brocolli
1 løg
1 spsk fennikelfrø
6-8 kaffir limeblade
Lidt olie til stegning.
Sauce:
3 spsk. sojasauce
3 spsk risvineddike.
ca. 1 tsk. salt.


Dertil: Kogte nudler eller ris.

Fu young:
Mix besanmel og vand godt, og opløs alle klumper. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Steg 2 omeletter på en pande - med mindre du har en non-stick pande, skal der nok fedtsstof til.
Brug et grydelåg for at spare tid og energi, mens du steger.

Når omeletterne er færdige, skærer du dem i tern (ca. 1.5 * 2 cm)

Grøn wok:
Opvarm wok og olie - den skal være meget varm.
Tilsæt hvidkål i strimler, broccolibuketter og løg i skiver.
Når grøntsagerne er næsten færdige (men stadig sprøde!), tilsætter du fennikelfrø (og mærker, hvordan du nærmest svæver ved duften) og limeblade.
Bland ingredienserne til saucen, og tilsæt.

Når grøntsagerne er færdige, blander du 'omelet'-tern med grøntsagerne.
Anret grøntsagerne ovenpå ris eller nudler.

Du kan også:
  • Bruge andre grøntsager i wokken.
  • Bruge andre smagsgivere til omeletten - eksempelvis tørret basilikum.
  • Blande din fu young med nudlerne eller risene.

Fyldig thai-ish suppe

Ca. 4 personer.

1 porre
2 minihvidløg eller 5-6 fed almindelige.
1-2 spsk. olie.
ca. 300 gr. 'hårde' grøntsager ( jeg brugte hvidkål, gulerod og kartoffel).
ca. 200-250 gr. kogte bønner (jeg brugte hvide).
6 dl. vand.
4 tsk. grøn curry paste.
1 tsk. tamarind paste (kan udelades, tilsæt evt. ekstra citron-/limesaft).
1 tsk ingefærpaste eller 2-3 cm frisk.
1 spsk. citron- eller limesaft.
1 spsk. sojasauce.
½ - 1 bundt frisk koriander.

Svits porre og hvidløg i et par minutter minutter. Snit imens grøntsager i julienne (tændstikker). Brug ikke rivejern, der skal stadig være noget struktur og bid. Det gør til gengæld ikke noget, at de bliver lidt store.

Tilsæt de øvrige grøntsager og vandet, og bring i kog.

Kog i 5-10 minutter, til grøntsagerne er kogt.
Smag til med de øvrige ingredienser.
Disse mål giver en mild supper, som de fleste kan være med på.




Server med frisk koriander - men det behøver ikke være i et ildfast fad...



Chili beans med ristet brød

Aahh... De der morgener, hvor man har en lille smule mere tid en normalt og tager sig resten...
Sådan en havde jeg i morges... Jeg besluttede mig for at bruge den til at fodre de cravings for bønner, jeg udviklede i Tanzania...

Det virker måske uoverskueligt at stå med potter og pander fra morgenstunden, men det tager ikke meget længere tid end at riste brødet...

Forresten - saucen fungerer også glimrende som en hurtig snack!

2-3 personer:
Chili beans:
1 dåse kidneybønner
½ dåse flåede tomater (gem resten i køleskabet)
1 tsk karry (mediumstyrke)
1 tsk. sambal oelek (chilipasta)
1 knivspids røget paprika.
salt og sukker.

Det hele bonges i en gryde (vent med salt og sukker) og koges igennem - krydderierne jævner retten en smule.
Smages til med salt og sukker og serveres med ristet brød.

Velbekomme!


Stuvning med bønner og pilsner

I sommers var jeg med en knejt i Djurs Sommerland.

Da det var ved at være tid til frokost, blev vi enige om, at vi lige ville kigge lidt rundt for at se, om vi kunne finde noget, der var lidt sundt. Dette var bestemt lettere sagt end gjort, og vi vadede rundt i en halv time uden succes.
På et tidspunkt siger drengen: "Ja, det er jo ikke meningen, man skal spise sundt, når man er i sommerland. Det er der ikke nogen, der gider at købe. Der er da ingen der f.eks. gider købe grøntsagsstuvning!". Ansigtsudtrykket afslørede, at dette ikke just var yndlingsretten. Men efter en tænkepause, udbrød han:
"Ja, altså ingen bortset fra dig, Jakob!".

Jeg er ikke for fin til at indrømme, når en diskussion er tabt til bedre argumenter.

10 min efter sad vi også spiste pommes frites!


Om jeg ville være fristet til at købe grøntsagsstuvning, hvis det blev tilbudt i Djurs Sommerland - det skal jeg ikke kunne svare på. Men var grøntsagerne kogt i øl, så vil jeg da ikke afvise det.

Til ca. 4 personer.
Stuvning med bønner og pilsner
250 g. grøntsager (jeg brugte rosenkål i kvarte og 1 stor gulerod)
1 stort løg, hakket.
3 fed hvidløg, hakket.
1 ds kidney bønner (drænet og skyllet)
33 cl. alm. pilsner
1 bouillonterning
3 tomater, hakket.
Lidt olivenolie til stegning.
Salt og peber.

Majsstivelse og vand til jævning.

Servering:
Kogte ris.
Stegte champignoner.
Hakket persille.

Start med at svitse løg og hvidløg i olien. Gi' det 5-10 min.
Tilsæt øvrige grøntsager, fortsæt et par min.
Tilsæt bønner, øl og bouillonterning.
Lad retten simre ½ time (omrør en gang imellem).

Tilsæt tomaterne til retten, og lad det hygge sig ½-1 time ved lav temperatur.
Jævn til den ønskede konsistens opnås og smag til med salt og peber.


Server med stegte champignoner og persille til f.eks. ris.

Rødbedeconsommé med dild

Fantastisk som forret - især hvis det skal holdes på tight budget, da disse ingredienser jo stort set intet koster for tiden.

Suppen er fryseegnet, og kan også sagtens stå natten over, smækkes i en gryde og varmes op!

Rødbedeconsommé med dild
2-3 personer

300 gr. rødbede, revet
2 fed hvidløg, skivet
1 stor gulerod, revet
0,7 l. bouillon
1 tsk tørret dild
1 tsk hvid balsamico
salt og peber

Servering:
Tørret dild
Lidt ristede solsikkekerner.


Grøntsager, urter og bouillon bringes i kog.

Lad det simre semi-dækket 45-60 min.
Hæld suppen gennem et klæde (frys grøntsagerne ned og brug dem til deller eller en gryderet).

Smag til med balsamico, salt og peber.

Server med dild og solsikkekerner. Du kan evt. putte dilden på suppen og lade kernerne ligge i skeen.

Velbekomme!


Edit: Mens du laver maden kan du jo så glimrende høre min ven Lydmor:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...