Buddhas Brownies

I princippet elsker jeg havregrød. Det er så hurtigt, nemt og billigt, og vi skal ikke mange generationer tilbage, før grød var en væsentlig del af vores kost.
Jeg synes bare, det smager så SUPER kedeligt!

Dette er havregrød i en bad ass, spicy og mega lækker udgave. Inspireret af indiske og tamilske grødretter, kaldet upma, men i en moderne, indkøbsvenlig udgave.
Slå dig løs, og prøv den med spelt, byg, amaranth, quinoa eller hvilken som helst andet grødegnet korntype!

Siciliansk tomatsauce
Den mest intense og koncentrerede tomatsauce, jeg har smagt. Nogensinde. Jeg lærte at lave den på Sicilien, hvor jeg i en måned fik pasta med tomatsauce næsten hver dag. Ikke spejdergrydeudgaven med store stykker løg, der aldrig rigtig blev tilberedt. Ikke en intetsigende Dolmio fra supermarkedet. Hjemmelavet, ærlig siciliansk tomatsauce, hvor man kunne smage hver eneste solskinstime, tomaterne var blevet forkælet med. Denne opskrift får mig tilbage til Sicilien.

Salsa di pomodori

Ca 300 ml. (nok til 400 g. spaghetti)
1 kg meget modne tomater
2 fed hvidløg, hele
Frisk basilikum eller persille, finthakket.
50 ml olivenolie
Salt
Peber
Evt. sukker, hvis saucen er for syrlig.

Tomaterne skæres i kvarte, og mases med hænderne eller en palet. Lad dem koge i egen saft ved høj varme i ca. 20 minutter. Herefter presses tomaterne gennem en sigte.
Lad saucen simre med urter og de hele hvidløg, til den er reduceret til en tredjedel. Dette tager cirka 15-20 minutter. Smag til med salt, peber og evt. en smule sukker.

Tomaterne presses, til alt saften er frigivet.

Brug den f.eks. til...
Pasta alla Norma
1 aubergine, skåret i skiver
1 portion siciliansk tomatsauce
400 g. spaghetti, kogt al dente.

Du kan lægge aubergineskiverne i saltvand for at trække noget af bitterheden ud. På denne måde suger auberginerne heller ikke helt så meget olie, når de bliver stegt. Det er dog ikke strengt nødvendigt.

Steg eller grill aubergineskiverne i olivenolie, og giv dem salt og peber undervejs. Vend den friskkogte spaghetti med varm tomatsauce og server aubergineskiverne ovenpå.




Henkogte tomater
Tomater
olivenolie
evt. salt og peber
evt. krydderier, hvidløg, chili osv.

Du kan bruge dem til alt, hvad du normalt bruger tomater til.
Skær tomater i stykker, fyld og pres dem ned i skoldede glas.

Varmebehandling i ovn:
Fyld glasset til kanten med olievenolie. Læg låget løst på, og varmebehandl dem i ovnen ved 110 grader i en times tid. Tag dem ud, skru låget helt på (med en grydelap) og lad dem køle af i den nu slukkede ovn.

Varmebehandling i gryde:
Sådan lærte min bror og jeg at gøre på Sicilien: Læg noget i bunden af en stor gryde, så glassene ikke står direkte på varmekilden. Sku låget på glassene helt på, og fyld op med vand. Lad glassene koge i ca. tre kvarter.

Brormand og vores søde værtinde, Victoria, viser dagens tomatfangst.

Lad dig ikke skræmme af listen af krydderier. Kan du ikke finde asofetida, kan du droppe det. Mange indere spiser ikke løg men får til gengæld smagen fra dette krydder. I denne ret findes både løg og hvidløg, krydderiet giver bare et ekstra pift.
Spidskommen, koriander og garam masala samt chili, ingefær og evt. mangopulver gør dig godt rustet til at møde et stort antal retter i det indiske køkken. Jeg køber mine krydderier i grønthandleren, men mange supermarkeder er også begyndt at have et pænt udvalg.
Mangopulver kan erstattes af frisk citronsaft, der tilsættes til sidst under tilsmagning.

Her serveres kikærterne med ris, men du kan også servere med en form for indisk brød.

Snit løg i den ønskede størrelse. Både groft og finthakket har charme, det handler mest om smag. Hak ingefær og hvidløg og hold dem adskilt fra løget.

Opvarm olie i en gryde eller wok. Når det er varmt drysses lidt asofetida i gryden. Pulveret har en ganske stærk løgpræget smag. Tilsæt det hakkede løg, og steg til løget er klart og begynder at brune. Dette kan tage 8-10 minutter, men det er vigtigt for smagen, at løget er gennemstegt og sødt.Tilsæt hvidløg og ingefær de sidste 2 minutter.

Bland imens alle krydderier samt besanmel og hav vand og hakkede tomater klar. Når løget er gennemstegt, tilsættes krydderier, mens der blandes raskt! Krydderierne får en masse smag af at blive stegt, men de må ikke brænde på. Tilsæt tomaterne efter ½ -1 minuts tid afhængigt at varmen. Tilsæt tomaterne og evt. lidt af vandet. Når tomaterne er kogt lidt ud, tilsættes resten af vandet.

Besan er lavet af rå kikærter og giver denne sauce en lækker cremet konsistens. Men hvis ikke saucen får lov til at simre og småkoge i ca. ti minutter, vil saucen smage af rå kikærter. Efter ca. ti minutter ved god varme vil saucen være lækkert cremet. Du kan justere konsistensen med vand, hvis du ønsker en tyndere sauce. Smag til med rigeligt salt og peber. Tilsæt de kogte kikærter og lad retten simre yderligere ti minutter.

Jeg dedikerer denne opskrift til min storebror. Han har, som mange andre, været super støttende omkring min veganisme men havde dog en bekymring. Han elsker italiensk mad, og udsigten til ikke at kunne byde på hjemmelavet frisk pasta og mozzarella var ikke rar. Heldigvis lader det italienske køkken sig ikke begrænse til disse ingredienser. Hint, hint brormand...

Denne cremede pesto har en dejlig frisk smag fra citronen og er lynhurtig at lave. Den er ideel til frokost vendt med pasta, på brød eller som dip til grøntsager. Ønsker du et mere fuldendt måltid, kan du eksempelvis servere med pasta, hummus, en grøn salat og et godt brød.




Jeg bruger blenderskålen til min stavblender og starter med at hakke hvidløget. Derefter tilsættes artiskokhjerter, citronsaft og olivenolie. Pulser og skrab ofte ned fra kanterne. Tilsæt basilikum. Pulser igen og skrab forsat ned fra kanterne for at få en ensartet men stadig chunky pesto.
Smag evt. til med salt, men vær opmærksom på, at artiskokhjerterne er saltede fra lagen.

Opskriften passer til 4-500 g. fuldkornspasta

Lækker på knækbrød med kapers eller hakkede oliven.

Velbekomme!