Buddhas Brownies

Chocolate Chip Cookie Dance

2012-01-21T13:20:00.000+01:00

De er endnu ikke afprøvet, men jeg elsker videoen...

”...en ekstremistisk stakkel udenfor pædagogisk rækkevidde.”

2012-01-08T12:41:00.001+01:00

Af Jakob Rix Iversen, blogger på Buddhas Brownies.

I sommer læste jeg Jonathan Safran Foers bog "Om at spise dyr". Jeg følte mig virkelig inspireret til at skrive om min vegetarisme efter at have læst denne forfatters medrivende beskrivelser. Dette resulterede i følgende artikel bragt i 'Vegetaren', medlemsbladet for Dansk Vegetarforening. I dag, syv år efter jeg blev pescetar, er jeg en vegansk madblogger og elsker min livsstil. Men hvorfor er jeg egentligt veganer? Jeg har sat mig til tasterne for at undersøge hvad der har fået mig hen, hvor jeg er i dag.

Neglene var sorte (og bortset fra et par stykker på højre hånd var jeg blevet ret hardcore til at lakere dem selv!) og øjenlågene ligeså. Det var bukserne i øvrigt også, og bortset fra det skinnende Metallica-logo havde trøjen samme farve. Verden blev styret af en psykopat der hed George Bush, og Rage against the machine blastede "Know your enemy" ud i værelset, da jeg for syv år siden gik på Rovvig Efterskole.

Året før var jeg stoppet som vegetar efter en skinketoast havde sneget sig ind på mig. Der havde det endda holdt hele dagen. Denne dag følte jeg mig dog langt mere forberedt. Jeg havde overvejet vegetarismen i et par dage, og nu måtte det ske inden jeg ombestemte jeg. Selvsikkert marcherede jeg ud til køkkenpersonalet og proklamerede, at jeg fra denne dag ikke spiste kød. Ja, altså på nær fisk. Begge søskende var pescetarer, og på det tidspunkt var vegetar for mig lig med pescetar.

Det var før skolen ændrede til en grøn profil, som de har i dag, med fokus på grøntsager. Det var smagfuldt kød, er jeg overbevist om, og det skortede ikke på mælk, ost og æg. Det var ikke altid lige nemt at overbevise vennerne om at min nye grønne vej var the way to go, når dagens specialret bestod af kogte brune bønner (uden nogen form for sauce) der lige skulle varmes i microen.

Du gør det altså heller ikke nemt for dig selv

Safran Foers sidste sider blev læst færdig i Kbh NV hvor jeg besøgte en ven. Med spændende grønthandlere og Nørrebro en gåtur væk følte jeg mig virkelig på veganerhjemmebane, selvom Århus også rummer gode vegetariske muligheder. Jeg gør det altså ikke nemt for mig selv, forklarer min ven mig ellers når snakken kommer på madvarer, jeg ønsker at undgå. Det ved jeg godt. Og nogle gange har det også været nemmere end andre.

Da jeg som 15-årig var på spejderkursus i en patrulje på seks spejdere der slet ikke kendte hinanden, skulle jeg forklare hvorfor det var vigtigt for mig, at kødet blev stegt særskilt. Efter at have vandret med rygsækken på hele dagen betyder mad ganske meget for det videre sammenhold. Mætheden og trygheden følges ad. Og så kommer der gudhjælpemig en provinsknægt der vil skabe mere opvask på grund af mærkelige principper?

De respekterede det. Første aften forstod de det ganske vist ikke alle sammen. Men som ugen gik, og vi kom tættere på hinanden, støttede de mig selvom det besværliggjorde madlavningen en smule.

Til jul sørger min mor for en hel vegansk menu udover den traditionelle julemad. Herudover bliver der i øvrigt eksperimenteret med at finde en løsning på den udfordring som én mandel til to forskellige skåle ris a la mande giver. Og til middag hos min storebror, der ikke længere selv er vegetar, serverede han engang en tre retters vegansk menu da han så det som en spændende udfordring.

Grunden til at jeg i dag syv år efter opholdet på efterskolen for længst har droppet fisken og ydermere er blevet veganer, må kunne findes i den støtte folk har givet mig. Også på trods af at de ikke altid har forstået det.

Hvorfor veganer?
Jeg er ikke specielt glad for dyr. Ikke forstået sådan at jeg ikke kan lide dem, bevares. Men med et smil på læben kan det siges at min manglende passion for dyr i starten var lidt af et issue, da det gik helt i mod mit eget billede af, hvad en vegetar var. Jeg skulle heller ikke være veganer, det vidste jeg med sikkerhed. Veganere var ekstremistiske stakler helt uden for pædagogisk rækkevidde.
Derudover har jeg ikke altid troet lige meget på ideen om den ”politiske forbruger” som løsning på tidens klima- og bæredygtighedsproblemer. Det gik dog hurtigt op for mig at det vigtigste ikke var at finde den bedste grund til at vegetar. Da jeg i starten forklarede min vegetarisme, brugte jeg etiske argumenter. Sundhed betød ikke ret meget for mig, snarere tvært i mod tror jeg. Jeg havde gymnasiet igennem den opfattelse, at sundhed var direkte uforeneligt med det at være musiker. Tværtimod skulle min musikerpersona helst fodres med cigaretter og tirsdagsøl i øvelokalet.
Interessen for sundhed kom dog stille og rolig, og det har især været en drivkraft for mig at kunne have et svar parat, når eksempelvis proteinmyten blev bragt på banen (hvilket den gjorde og gør ganske tit!). Hvad der i begyndelsen handlede om det basale omkring ernæring, udviklede sig til nørderi omkring sammenhænge mellem kostvalg og sygdomme. I stedet for blot at finde en liste over calciumholdige fødevarer, fandt jeg nu videoer på Youtube fra dygtige læger, forskere, diætister osv. som gav mig et helt andet indblik i vores madvaner, end nogen simplificeret madpyramide på noget tidspunkt ville kunne give. I starten troede jeg ganske enkelt ikke på at veganisme kunne være sundt. Men det er ikke bare muligt at leve sundt som veganer, jeg begyndte også at se denne livsstil som en måde at sikre sig mod en lang række sygdomme. Jeg begyndte at udvikle et andet syn på veganisme.

Buddhas Brownies
Havde det ikke været for forummet på vegetarkontakt.dk, var jeg formentligt aldrig blevet veganer og havde næppe heller haft samme viden om kost og sundhed. Utallige fællesfrådere (et knap så misvisende ord for fællesspisningerne rundt i landet der altid bugner af mad!), fester, folkekøkkener og lignende med fantastiske mennesker derfra har gjort at vegetarisme er blevet så stor en del af mit liv. Derudover var det her jeg fik interesse for vegansk madlavning, opskrifter og fotografering på kanten til det madpornografiske.

Buddhas Brownies blev dog først til efter lange overvejelser. Jeg mener, man udgiver jo kun en CD hvis man mener at være musikalsk, og man laver sgu ikke en madblog hvis man ikke har tiltro til sine egne kulinariske evner. I lang tid fortalte jeg mig selv at en madblog var et glimrende mål på længere sigt, men at jeg nok ikke var dygtig nok endnu. Heldigvis tog jeg mod til mig, og den er blevet taget rigtig godt i mod.

Bloggen har gjort at jeg i dag tænker meget mere over min mad, end jeg gjorde før. Det nytter ikke noget at maden smager godt hvis jeg sjusker med målene, eller billedet bliver skidt. Naturligvis bestemmer jeg selv hvad der ender på bloggen. Men for mig er det både skræmmende og super motiverende, at enhver kan læse, nyde, bedømme, elske eller hade noget, jeg har lagt så meget energi i. Og det får mig kun til at elske bloggeriet endnu mere. Måske de hyppige opdateringer under det der burde være eksamensforberedelser, kan forklares hermed.

Om jeg stadig er veganer, og om jeg stadig blogger om fem år, ved jeg ikke. Jeg kan nærmest ikke forestille mig hvorfor jeg ikke skulle. Men lige nu elsker jeg at være en ”ekstremistisk stakkel helt uden for pædagogisk rækkevidde”, og det må være det vigtigste!

Strålende corn chowder

2011-11-16T17:31:00.001+01:00

Pak det uforsvarligt sommerlige tøj og rejs med til majsmarkerne i det sydlige USA, til sommerens Danmark eller bliv hvor du er. Nyd denne suppe som velfortjent comfort food midt i mørket og kulden. Frosne majs kan fås i god kvalitet, og jeg vælger altid frosne over dåsemajs. Har man ikke har plads i fryseren, købes de blot samme dag. Bruger du friske majs beregnes cirka 4 stk.

Suppen holder fint nogle dage i køleskabet og fryser formentligt også glimrende.

Suppen er ganske mild uden at være kedelig.
Bemærk at dette kommer fra en kryddergalning!

Ca. 3 - 4 personer (6 personer til forret)
2 spsk. olivenolie eller god vegansk plantemargarine (eksempelvis Ama økologisk (ikke flydende), FRI eller Nutana)
400 g. frosne majs
1 løg i tern
1-2 kartofler i tern
1-2 gulerødder i tern
1 liter god grøntbouillon/fond
4-6 soltørrede tomater i strimler
peber og evt. salt
1 dl sojafløde
Evt. friske eller tørrede krydderurter, eksempelvis timian

Garnering:
Store mængder klippet purløg
Store mængder strimlet soltørret tomat

Sådan gør du:
Opvarm fedtstof på en stor pande, og tilsæt løg. Svits i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt majs, og steg i 15 - 20 minutter ved medium/høj varme.
Imens bringes bouillonen i kog, og kartofler og gulerødder koges møre.
Når grøntsager er møre, og majsene er gyldne, hældes majs ned i gryden.
Lad suppen simre ca. 10 minutter.

Brug en suppeske og hæld ca. 5 dl. fra. Dette blendes grundigt.
Hæld tilbage i suppen, og gentag hvis du ønsker en tykkere konsistens.

Tilsæt sojafløden, og varm op uden at bringe i kog. Tilsæt soltørrede tomater og øvrige krydderurter.
Smag til med peber og evt. ekstra salt.

Vaniljecupcakes med kokos

2011-10-08T19:57:00.000+02:00

På et tidspunkt bragte jeg en opskrift inspireret af disse "Black bean brownies" fra Happy Herbivore. Jeg var dog ikke helt stolt af hverken opskrift eller billede og besluttede mig for at tage den ned igen. Siden har denne blog ikke huset en eneste kageopskrift (bortset fra pandekagerne), hvad man ellers kunne forvente bloggens navn taget i betragtning.
Dette bliver der rettet op! Disse veganske cupcakes er virkelig lette og bløde men med en vidunderlig sprød skorpe. Det er de mest fan... blablablablabla... utroværdigt bloggersnak...
Apropos navnet: Jeg er i gang med projekt "den ultimative opskrift på veganske brownies". Glæd dig, de officielle Buddhas Brownies vil (forhåbentligt) inden længe være at finde her på siden.

Natron og bagepulver opfører sig lidt forskelligt. Førstnævnte kræver syre for at virke (kommer i denne opskrift fra æblecidereddiken). Bagepulver er til gengæld sammensat således, at det hæver af sig selv. Jeg har flere steder set begge dele brugt, og jeg mistænker dem for i fællesskab at give kagerne den bløde konsistens og den smukke brune farve.

Kan du få fat på store og høje cupcakeforme er det klart at foretrække. På billedet nedenfor er der dog brugt almindelige bageforme, da jeg ikke havde andre. Vær opmærksom på at bagetiden formentligt bliver forlænget af større forme.

Alle ingredienser kan fås i almindelige supermarkeder, men tjek plantemargarinen for mælk.

Kagerne kan serveres med eller uden glasur/frosting.

ca. 24 cupcakes (almindelige bageforme).
Det skal du bruge:
1 spsk. æblecidereddike
3,5 dl. soja-, ris- eller mandelmælk
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
250 g. mel (4,5 dl.).
80 g. vegansk plantemargarine, smeltet (eksempelvis Ama økologisk, FRI eller Nutana).
200 g. sukker
½ tsk. salt
1 tsk. vaniljekorn (vælg ægte vanilje og gå på kompromis et andet sted!)
1,5 dl. kokosmel.

Ønsker du frosting (amerikansk glasur) kan du finde inspiration her.

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader .
Bland æblecidereddike og plantemælk, stil til side i 5-10 min til væsken begynder at skille.
Sigt mel, natron og bagepulver ned i en skål.
Pisk mælkeblandingen, smeltet margarine, sukker, salt og vaniljekorn grundigt.
Tilsæt melblandingen lidt ad gangen, og rør rundt med en grydeske til dejen er . Brug ikke elpisker, og undgå at bearbejde dejen for meget. Dette aktiverer melets gluten og resulterer i en alt for tung kage. Vend til sidst kokosmelet i.

Bruges almindelige små papirforme er det en god ide at bruge to forme ad gangen.
Fyld formene halvt - 2/3 og bag ca. 18 - 20 minutter (lidt længere hvis der bruges store forme) til overfladen er lysebrun og springer tilbage ved berøring.

Smukke vaniljestænger (Zanzibar).

Tre imponerende sorter af kokospalmer (Zanzibar).

Billederne er fra mit ophold i Tanzania år 2010. Se flere smukke billeder i indlægget, Mit Afrika.

Aloo Tikki (indisk kartoffel/ærtesnack)

2011-09-17T01:37:00.000+02:00

Namaste!

Oprindeligt kommer disse små hapsere fra Nordindien men bliver solgt af gadesælgere i hele Indien. Over hele kloden har populære indiske snacks, chaats, vundet udbredelse. Også på Buddhas Brownies. De skønne kikærtesnacks pakoras hører også under denne kategori, og du kan finde en version med ramsløg her.

Helt i tråd med indisk tradition serveres aloo tikki her med en tamarind-chutney.

Garam masala, spidskommen og knust chili kan købes i mange velassorterede supermarkeder. Er du så heldig, at kvarteret er beriget med en grønthandler eller kiosk med varer fra de varme lande, så køb dine krydderier der. De er billigere og kvaliteten er generelt højere. Hverken garam masala og spidskommen er normalt stærke, men chili kan erstattes med en mild paprika, hvis du ønsker en mildere børnevenlig udgave. Uden at have testet det, forestiller jeg mig at snacken kunne blive et ganske stort hit hos børnefamilier hvis krydringen tilpasses.

Server "dellerne" som snack med en tamarind-chutney, opskrift findes ligeledes i pakora-indlægget. Du kan også servere dem med en god tomatketchup. Jeg anbefaler den økologiske fra Urtekram. De fungerer også fint som en del af et større måltid evt. som en slags rösti.

12 stk.

500 g. kartofler, kogte og mosede

1 tsk. salt

1/4 tsk. friskkværnet peber

100 g. grønne ærter

½ spsk. ingefær, finthakket (kan udelades)

1/4 tsk. garam masala (indisk krydderiblanding)

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. knust chili (chiliflager) el. chilipulver (efter smag og styrke, kan erstattes af paprika)

olie eller vegansk plantemargarine til stegning (eksempelvis fra AMA økologisk, Fri eller Nutana)

De frosne ærter overhældes med kogende vand og moses let. Blandes med de øvrige ingredienser. Udnyt at blandingen ikke indeholder æg og smag til, så krydderimængden passer til dit, familiens eller gæsternes smagsløg. Lad blandingen trække i køleskab i ca. 20 - 30. min.

Del blandingen i 12 lige store dele, der alle trilles til kugler og trykkes flade. Tykkelsen skal være cirka 1,5 cm. Steges i ca. 5-8 minutter på hver side ved middel/høj varme, eller til overfladen er brun. Det anbefales kun af vende dem én gang, da de er meget bløde og kan gå i stykker. Af samme grund kan det anbefales at bruge en tynd palet under stegningen.

Velbekomme!

Tynde veganske pandekager

2011-09-16T23:31:00.001+02:00

Disse pandekager er helt klassiske, bortset fra at de ikke indeholder mælk og æg. Dette er helt bevidst. Der kunne skrives tykke bøger med den ene fantastiske og innovative opskrift efter den anden men hvad pokker hjælper det, når ens cravings skriger efter pandekager, som bedstemor lavede dem?!
Denne opskrift giver tynde, fine og elastiske pandekager. Er du til tykke pandekager så start med eksempelvis 4 eller 5 dl. sojamælk.

Ca. 8 tynde pandekager.
4 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
6 dl. sojamælk med calcium uden sukker (vand kan erstatte lidt af væsken)
1/4 tsk. salt
evt. 1 tsk.kardemomme (kan udelades)
1 tsk rapsolie
God plantemargarine til stegning (eksempelvis FRI, AMA økologisk eller Nutana)

Hæld sojamælk og olie i en skål og sigt de tørre ingredienser i under piskning.
Lad dejen trække i 15 - 30 minutter (afhængigt af hvor lang tid du har).
Steg pandekagerne ved middel - høj varme, vend når overfladen er tør og
kanten er let brun. Jeg bruger altid min non-stick pande til pandekager.

Server med:

syltetøj eller sukker
sirup. Prøv eksempelvis ahornsirup, dadelsirup eller lakridssirup (helst fra Johan Bülow)
frisk frugt
tofuis. Mærket Tofuline kan købes i større supermarkeder i hele landet og smager SUPER godt. Testet og godkendt af mange "tvivlere", der næsten ikke ville tro, at det var vegansk is, de spiste
mælkefri "Nutella", hvis du kan finde det. Prøv at kigge i et velassorteret supermarked. Det er ikke sikkert, at det fremgår af mærkaten, at produktet er mælkefrit. Tjek ingredienslisten for mælkeprodukter
kolde pandekager med plantemargarine og rørsukker
æblemos
brun farin
frugtkompot (eksempelvis rabarber)
chokoladesauce (uden mælk naturligvis)

Teaser: Vegansk tærte

2011-08-21T18:56:00.001+02:00

Jeg har lige været til en fællesspisning på Fyn, hvor jeg bl.a. medbragte en vegansk tærte. Uden bund, den dovnes løsning! Den blev rigtig god, men jeg arbejder lige lidt videre på den inden den rammer bloggen.

Peace, love and tofu quiches...

Gæsteindlæg fra Saxtorff

2011-08-03T16:19:00.001+02:00

Efter at have læst bogen af Jonathan Safran Foer, Om at spise dyr, er jeg blevet meget interesseret i at høre andres veje til den grønne verden. Samtidig har Dansk Vegetarforening ofte lignende historier i deres medlemsblad Vegetaren. Min historie kommer formentligt i næste gang og vil blive bragt på bloggen.

På forummet vegetarkontakt.dk delte brugeren Saxtorff sin historie. Jeg skrev til ham og spurgte, om han havde lyst til at dele den med læserne på Buddhas Brownies. Det ville han heldigvis gerne.

For mig startede det da jeg stoppede med at ryge. Jeg læste Alan Carr's "The Easy Way to Stop Smoking". Det var noget af en åbenbaring for mig, og jeg blev derfor interesseret i nogle af hans andre titler. Et stykke tid efter læste jeg (nu på dansk) hans "Endelig Slank!". Det er ikke en særlig saglig bog, men den fik mig da alligevel til at tænke over sagerne. Han skriver ikke direkte at man skal blive vegetar blot at det er en god ide at skære kraftigt ned på kødet. Samtidigt taler han en del om frugt og grønt som naturligt føde for mennesker.

Det lød rigtigt for mig men konfliktede samtidigt da jeg de forrige 10 år ca. ikke har kunnet tåle de fleste af de frugter, jeg har forsøgt at spise samt alle slags nødder. Jeg researchede lidt på frugtallergi og fandt nogle få udenlandske indlæg på diverse fora om folk der var sluppet med allergien efter at have stoppet med at drikke mælk.

Jeg har altid drukket vanvittigt meget mælk. Mindst 1,5-2 liter om dagen. Jeg har i meget høj grad påskønnet min flere gange gravide kone og de deraf følgende børn at drikke deres min. halve liter mælk om dagen. Det var jo hvad vi havde lært. F.eks. kan jeg huske fra første fødsel at vi fik noget materiale (vist nok fra sundhedsplejersken), som bla. indeholdt en reklame fra Arla.

Nå, men jeg måtte selvfølgelig prøve. Så jeg droppede mælken i 14 dage, og indtog derefter en større mængde frugt og nødder. Og til min store overraskelse fik jeg ingen allergiske reaktioner.
På det tidspunkt havde jeg 3 børn og 1 på vej, så jeg kunne jo ikke bare lade det ligge ved mig. Jeg blev nød til at finde ud af om det kunne have en indflydelse på mine børn.
Jeg læste alt hvad jeg kunne finde om emnet. Både for og imod. Og opdagede hurtigt at det godt nok er noget af en religionskrig. Enten får man allergi, knogleskørhed og vokser ikke hvis man ikke drikker mælk, eller også får man allergi, knogleskørhed, kræft og en masse andre grimme ting hvis man drikker det. Min konklusion på det tidspunkt var at man i hvert fald ikke havde brug for det. Så derfor droppede vi det for hele familien.

Derefter gik det stærkt. Jeg brugte meget tid efterfølgende på at undersøge alt hvad jeg kunne finde om kost og sundhed. Det udviklede sig på få mdr. til at vi droppede alle animalske produkter (i kosten). Og vi fandt det, meget overraskende, usædvanligt nemt.
Det var indtil da kun sundhed det havde drejet sig om. Jeg havde da stødt lidt på klimaargumenterne og meget lidt på det etiske. Men det havde ikke rigtigt ændret mit fokus. Klima argumenterne var godt nok til at tage at føle på, og jeg synes da også at det var en ren bonus at vi gjorde vores del til dette. Men det etiske var ikke rigtigt noget jeg tog seriøst. "Det var vel mest for teenage piger".

Det etiske blev først virkeligt klart for mig, da jeg til tider savnede nogle argumenter som børnene kunne forholde sig til. (Tror det var ca. der jeg faldt over vegetarkontakt.dk, og især Leif som jeg opfatter som en guru! (Leif er tidligere aktiv bruger på vegetarkontakt.dk og nu redaktør på plantemad.dk, red.).
Det er rystende at man (jeg og alle mulige andre) ikke har set det før. Hvordan man hver dag af sit liv kan æde, bruge og udnytte andre levende væsner uden nogensinde at overveje hvor det kommer fra. Det var virkelig en vækkelse for mit vedkommende. Og børnene forstår det 100% uden nogen forklaring. For dem er der intet mere naturligt i verden end at vi ikke skal udnytte dyrene.

Jeg kan stadig gøre det bedre. Vi spiser honning. Jeg er begyndt at bære edderkopperne ud, og jeg klapser kun hvepsene hvis de kommer alt for tæt på. Jeg kører i en læderdragt når jeg færdes på motorcykel, men jeg passer virkeligt godt på den, for jeg er ikke sikker på at jeg kan købe en ny. Børnene får af og til animalske produkter i børnehaven og især til børnefødselsdage, men vi prøver at begrænse det.
Trods alt synes jeg vi har flyttet os langt på lidt over 1 år.

Jeg er gift og vi har sammen 4 børn. I skrivende stund er de 6 år, tvillinger på 4 år og den yngste på 15 mdr.

Bisque med søde kartofler og linser

2011-07-17T23:30:00.001+02:00

I Danmark kaldes den for sød kartoffel, men trods slægtskab med denne er det ikke en kartoffel.
I USA forveksles den ofte med yams (også i opskrifter), som da også ligner en del men slet ikke er lige så søde.

2-3 personer.

ca 400 gr. sød kartoffel (også kaldet batater eller sweet potatoes) (2-3 stk.)

1 -2 løg, groftsnittet (suppen skal blendes senere)

3 -5 fed hvidløg, groftsnittet/i skiver

1 rød chili uden kerner, i strimer.

1 tsk. spidskommen

2 tsk. garam masala

1 tsk. rosenpaprika (en lidt stærkere paprika)

2-3 laurbærblade

7,5 dl grøntsagsbouillon

150 gram røde linser

165 ml. kokosmælk (en lille dåse)

2-3 spsk. foretrukken olie

Evt. lidt citronsaft.

Indstil ovnen på 180 grader.
Skrub de søde kartofler fri fra eventuel jord, og prik et par huller i dem.
Du kan bruge en gaffel. Jeg brugte en stor kniv, fordi jeg er så rock n' roll.
Smør kartoflerne med en spiseskefuld af olien, læg dem i et fad og smid dem i ovnen.
Giv dem ca. 35 - 50 minutter, til de er bløde. Vend halvvejs.
Lad kartoflerne køle lidt af. Når de kan håndteres, flås skrællen af, og de skæres i store tern.

Opvarm den resterende olie ved middel/høj varme i en lille gryde, og svits løg, hvidløg og chili i et par minutter. Tilsæt krydderierne, og "brænd af" i 1-2 minutter. Tilsæt linser og 5 dl. bouillon, resten gemmes til justering. Kog suppen i ca. 20 minutter, til linserne er bløde.
Fjern laurbærbladene, tilsæt de søde kartofler og blend indtil suppen er blød, cremet og jævn.

Tag dig nu endelig god tid med at opnå den dejlige konsistens, som du og din suppe fortjener. Bruger du som jeg en stavblender, kan det godt tage lidt tid, og det må det jo så gøre!

Tilsæt kokosmælk og brug det sidste bouillon til at justere konsistensen.

Smag suppen til. Den har allerede salt fra bouillon og peber fra garam masala.
Du kan eventuelt smage til med lidt citronsaft.

Her serveres suppen med gojibær og mynte

Ristede østershatte med spidskål

2011-06-25T14:42:00.003+02:00

Kan I mærke sommeren? Jeg kan!
Er man i tvivl, dog, får man svaret i supermarkedets grøntafdeling, hvor smukke danske spidskål er ved at dukke op! Østershatten er egentligt en forårssvamp men er efterhånden ganske tilgængelig på andre tidspunkter af året. Kantareller er dog et glimrende alternativ, og for dem er sæsonen så småt ved at starte.

Et par gange om året er et par grønne hoveder så heldige at blive inviteret indenfor i Buddhahytten. Geografisk er denne placeret i Vestjylland og bebos af den gæstfrie Kilroy. Dog kan hytten langt bedre beskrives som et sted, hvor indespærret hippiehed kan katalyseres, og hvorfra størstedelen af verdens problemer kan løses. Gennem dejligt grønt mad, forstås.


Verdens problemer løses nu en gang bedst i totalt afslappet tilstand! (Foto: Månebarnet)

Hvorfor nu al den snak om Buddhahytten? Jo, et sådant besøg har det med at inkludere massive mængder mad (det er okay, vegetarmad fører generelt overlegent i bæredygtighed...). Mindst én af disse retter indeholder østershatte, og sojafløde(for)stuvede østershatte er en klassiker!

Dagens indlæg er ganske enkelt stærkt inspireret heraf.

Til to skiver ristet grovbrød:

1-2 spsk. olie (gerne fra tomaterne!).

1 lille løg, finthakket.

3 fed hvidløg, finthakket.

1 håndfuld østershatte (ca. 50 - 75 gram), i strimler.

1 stort grønt spidskålsblad, i tynde strimler.

1/3 tsk. sambal oelek eller efter smag (chili paste).

1 knsp. røget paprika.

1 skviis citronsaft.

1 tsk. soltørrede tomater, hakket.

1 spsk. kokosmælk eller sojafløde (jeg bruger altid kokosmælk frem for sojafløde, men det er en smagssag).

Salt og peber efter smag.

Kilroy ville sige: "Tæppebomb med persille", men er man til frisk koriander, kan dette klart anbefales også.

Svits løg og hvidløg i olie ved middel/høj temperatur, til løgene er gyldne men ikke brune. Tilsæt spidskål og svampe, og rist videre. Temperaturen er vigtig! Er panden for varm, brænder hvidløget. Tag da kortvarigt panden af varmen, eller skru ned. Er den for kold bliver svampe og kål ikke ristet men snarer dampet/kogt. Derfor relativ høj varme, mens der forsigtigt flyttes rundt på indholdet.
Tilsæt øvrige ingredienser (vent med salt og peber) og lad retten simre et par minutter.

Smag retten til, og tilsæt evt. mere chili (personligt ønsker jeg en mild smag til denne ret).

Variationsmulighederne er nærmest uendelige.

Du kan også:

Tilsætte ajvar og/eller tomatpuré.
Tilsætte oregano eller hvilken som helst anden krydderurt.
Tilsætte en tomat i tern (fjern evt. kerner og saft for at undgå et alt for "vandet" resultat).
Bruge savoykål - eller anden kål for den sags skyld.
Gøre hvad end du vil... Det er trods alt din frokost...

I al sin herlighed, tæppebombet med pers... øhm... frisk koriander...

Forleden blev jeg kontaktet af et firma, der tilbød mig at blive "partner" (altså spurgte om jeg havde lyst til at reklamere på BB). Mit svar lød:

"Hej Thor og tak for din besked.

Jeg ønsker, at Buddhas Brownies skal give et troværdigt billede af, hvad en vegansk madblogger tænker og føler omkring madlavning, og hvad vi putter i munden. Denne opfattelse ville blive kraftigt udfordret af reklamer på siden.

Derfor må jeg takke nej til reklamer på bloggen.

Hav en god dag,
Jakob."

At Buddhas Brownies skal være reklamefri betyder ikke, at jeg panisk vil forsøge at undgå specifikke navne på produkter. Tværtimod giver det mig mulighed for at sprede budskabet om de produkter, der for mig at se er værd at give opmærksomhed. Enten i kraft af deres smag, deres "projekt" (eksempelvis bæredygtigthed) eller deres sundhedskvaliteter. Hermed må altså påpeges, at dette ikke er en objektiv blog. Jeg har en mening om mad, og jeg har en mening om den måde, hvorpå sundhedsbudskabet bliver fremlagt for forbrugeren.

Her var det så meningen, at jeg ville skrive noget om sammenhængen mellem halvkorrupte sundhedsmyndigheder og eksempelvis mælke- og sukkerproducenters pengegriskhed. Men da jeg, som skrevet, netop har takket nej til reklamepenge på bloggen, har jeg ikke råd til injuriesager fra hverken staten eller multinationale selskaber.
Derfor vil jeg nøjes med, helt frivilligt, at gøre reklame for nedenstående sodavand. Den er økologisk, sukkerfri, sødestoffri og farvestoffri. Præcist som den burde være. Seriøst, har du set en appelsin? Den er altså relativt gul, allerede INDEN der tilsættes farvestoffer.

Den er fra Voelkel og koster 10 - 15 kroner.

Appelsinsodavand fra Voelken uden sukker, sødestoffer eller farvestoffer.

Appelsinsimrede limabønner

2011-06-14T19:56:00.002+02:00

Jeg elsker krydderier. Jeg elsker stærkt mad, men jeg elsker især krydderier. Krydderier kan give både varme og skarphed afhængigt af, hvad man ønsker. Disse limabønner, som også er kendt som smørbønner eller butterbeans, får lov at hygge sig i en dejlig frisk appelsin sauce. Det giver en sødme og syrlighed som går super godt med nogle varme krydderier. Derfor har jeg serveret dem med savoykål svitset med spidskommen, garam masala, fennikelfrø og lidt chili. Jeg bruger især denne tilberedning, når jeg har en rest kål, der ikke længere er så spændende og krydrer med de krydderier, jeg nu måtte have. Deraf navnet slumpkål. Du kan dog også servere bønnerne med en salat eller andet tilbehør.


Server med ris. Et drys basilikum på toppen giver retten et løft.

Tip til bønnerne: Kog dem med lidt gurkemeje. Det giver dem en smuk gul farve, der passer rigtig godt til denne ret. Men pas på, når du hælder vandet fra. Denne arrogante rod er fuldstændig ligeglad med, hvad du synes, den skal og ikke skal farve gult. Desværre kender jeg ikke målet inden iblødsætning og kogning, men mængden er dog heller ikke vigtig. Har du mange til overs, kan du med fordel smide dem i fryseren eller lave hummus af dem.

Appelsinsimrede limabønner:

300 gr. limabønner kogt med gurkemeje/250 gr. efter hinden er fjernet (alt. 1 dåse)

230 ml appelsinjuice

1 spsk. finthakket ingefær

2 spsk. sojasauce

1 spsk. risvineddike

1 spsk. sukker (kan udelades)

½ -1 tsk. stødt koriander

2-3 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft.

Så snart bønnerne er kogt, pilles den tykke hinde forsigtigt af. Bruger du bønner, der allerede er kogt, kan du overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i et par minutter. Alle ingredienser blandes i en lille gryde og simrer i 10 - 15 minutter, til smagen er trængt ind i bønnerne.
Går godt med ris og kål. Brug væden som sauce.

Slumpkål:
Opvarm lidt olie i en pande og tilsæt krydderier. Jeg brugte ca. 1 spsk. fennikelfrø, ½ tsk stødt spidskommen og 1 tsk. garam masala. Svits krydderierne i 1-2 minutter, til duften har spredt sig på hele matriklen. Tilsæt snittet spidskål, hvidkål, savoykål, you name it! Jeg brugte desuden ½ rød chili uden kerner. Hæld et par spsk. vand ved, så det ikke brænder på. Tilsæt en tomat i tern, og lad retten simre et par minutter. Smag til med salt (garam masala indeholder peber).

Linselus med blåbærchutney

2011-06-13T21:02:00.006+02:00

Linselus:

Faktisk var jeg stoppet med at lave linsedeller, da jeg ligesom havde accepteret, at mestring af disse var forbeholdt en lille udvalgt gruppe, hvori jeg ikke var medtaget. Heldigvis fik VeganMisjonen mig på andre tanker. Jeg havde brug for en grundopskrift for at få lømlerne til at hænge sammen uden æg, og hendes var virkelig god. Smagsgiverne er dog ændret en smule. Faktisk er de relativt hurtige at lave, men dejen skal dog helst have lov at trække i et kvarters tid inden stegning.

Det skal du bruge:
1,5 dl. røde linser.

5 dl. bouillon.

1 dl. soltørrede tomater i olie, drænet for olie og hakket,.

½ dl. havregryn.

2 fed hvidløg, finthakket.

1 tsk. paprika (jeg brugte en middelstærk).

1 tsk. stødt spidskommen.

3 spsk. kikærtemel (andet mel kan også bruges, men få nu fat på det kikærtemel!).

Salt og lidt peber.

Kog linserne i ti minutter i bouillon. De skal være kogte, men ikke udkogte. Hold øje med dem, det går hurtigt. Dræn for bouillon og hæld i en skål. Mix med de øvrige ingredienser.
Lad linserne trække i ca. 15 minutter.

Tril en kugle på størrelse en valnød. Massen er meget løs, så du bliver nødt til at trykke sammen. Prøvesteg en lus på panden i lidt olie. Falder kuglen fra i hindanden, enten under trilning (det er et ord!) eller stegning, tilsæt da lidt ekstra mel. Steg indtil skorpen er sprød og lysebrun hele vejen rundt. Ryst panden nu og da for en jævn stegning og en rund lus!

Du kan også:

Bruge andre krydderier - og evt. oliven sammen med eller i stedet for soltørrede tomater (konsistensen skal evt. justeres).
Bruge dem i en sandwich/pita/rulle, hvilket jeg har tænkt mig i morgen!

Blåbærchutney:
(ændret fra blåbærketchup...)

Næ, det havde jeg heller ikke hørt om, indtil jeg fik min nyeste kogebog "Color Me Vegan".
Konceptet i bogen er faktisk ret genialt. Bogen er inddelt efter farver, hvor denne hører hjemme under "COLOR ME BLUE/PURPLE". Årsagen er ganske ligetil! Frugt og grønt indeholder, modsat kød, æg og mælk, kæmpe mængder af fytokemikalier. Fytokemikaliernes egenskab er, at de beskytter planten mod sygdom. Det gør de så godt, at når mennesket spiser disse, forbedres vores modstandsevne overfor sygdom.
Nogle af disse er med til at give frugten farve, eksempelvis anthocyanin i blåbær, men en portion grøntsager bidrager med omkring 100 forskellige. Derfor: Jo mere varieret du spiser, og jo flere naturlige farver du boltrer dig i, jo bedre. Det er naturligvis sundest at spise eksempelvis blåbær som de er (og uden så meget sukker), men det er en anden snak!

Frosne blåbær er tit en del billigere end friske. I dag så jeg 125 gr. friske til 17 kroner, og 250 gr. frosne var på tilbud til en ti'er. Det kan altså godt betale sig at holde øje med priserne.

Ca. 200 gr. blåbær, friske eller optøet.

1 skalotteløg, finthakket.

1-1.5 dl. sukker.

60 ml. rødvinseddike.

1 spsk. frisk ingefær.

1 spsk. citronsaft.

lidt salt og peber.

1 knsp. kanel eller mere (min tilføjelse).

Bland bær, skalotteløg, sukker, rødvinseddike og ingefær i en lille gryde, og varm op under omrøring ved middel-høj varme. Når sukkeret er opløst, skrues ned på middel-svag varme, og saucen simrer i 20-30 minutter. Det hele blendes, og der smages til med salt, peber, citronsaft og kanel.

Du kan også:

Tilsætte andre/flere krydderier.
Skære ned på sukkermængden..
Lade alle eller halvdelen af bærrene være hele.

Brug den til:

Grill.
Krydret mad som linselusene - sødmen og syrligheden giver et godt modspil.
Retter hvor du ellers ville bruge tomatketchup (men forvent IKKE samme smag).
I sandwich og andet.
Og en masse andet - lad endeligt høre, hvad du bruger den til!

Blomkålsdeller, som vor indiske mormor lavede dem.

2011-06-03T21:52:00.005+02:00

Velkommen til denne episode af Buddhas Brownies, hvor mormor møder hende der Indien, og lækker mad opstår! - Med et dejligt musikalsk indslag fra Lydmor!

Her serveret med kartofler rørt med en god plantemargarine (olivenolie er også godt)
og dild, ristede østershatte, squash og spidskål samt æblesalsa.

Blomkålsdeller

1 blomkålshoved (500 - 600 gr.), hakket.

250 gr. kartofler (ca. 4 stk.), kogt i usaltet vand og most.

1 løg, finthakket.

4-5 fed hvidløg, finthakket.

1 spsk. fennikelfrø, hel.

1 spsk spidskommen, hel.

1 spsk sennepsfrø, hel.

1 tsk. cayennepeber

100 gr. kikærtemel (ca. 3 dl.).

ca. 1 spsk. salt.

olie til stegning.

Disse lækre blomkåldeller tager altså lidt tid at lave, men jeg lover, det er det værd. Der er min. 1 måde, hvorpå man ikke kan spare tid. Det er ved at betale sig fra det. Næ du, men det kan man snart i Legoland, kan de rige trøste sig med. Imidlertid er denne ret en del mere demokratisk orienteret end før omtalte forlystelsespark. Derfor kan både rig og fattig spare lidt tid, ved eksempelvis at koge ekstra kartofler dagen forinden. Eller have to pander i gang.

Opvarm lidt olie i en stegepande, og tilsæt krydderierne. Steg i ca. 1-2 minutter.
Tilsæt løg og hvidløg, lad det stege med, indtil det er blødt og tilsat da cayennepeber.
Har løgblandingen sat sig lidt fast i panden, løsnes med lidt vand.
Tilsæt til blomkålen, sammen med kartoffelmosen, og rør godt rundt.
Tilsæt salt og kikærtemel, og rør rundt til dejen er tyk men uden klumper. Du skal IKKE smage på dejen, da rå kikærter ikke er nogen nydelse.
Lad den hvile i ca. 20 minutter.

Form deller af dejen med en spiseske, og dyp i vand mellem hver.
Steges i lidt olie 5-7 minutter på hver side ved middelvarme, eller til de er flotte gyldenbrune. Der behøves ikke meget olie.
Temperaturen må ikke være for høj, da det giver en klæbrig midte og en sort skorpe.

Danmarks bedste madblogger

2011-06-01T21:00:00.001+02:00

Jeg vil starte med at sige TUSIND tak til de af jer, der allerede har stemt på Buddhas Brownies i FDB's blogkonkurrence. BB har nu haft et par dage i top 5 (men der er laaaaang tid til d. 14. juni), og Månebarnet har lagt sig i front! Hele to grønne blogs er herudover med i konkurrencen, hvilket giver fire vegetariske blogs, hvoraf tre er veganske, ud af de 41 tilmeldte blogs i alt. Det synes jeg dælme er flot, og det viser, at Danmark bevæger sig i en grønnere retning.

Man kan kun stemme én gang, men til gengæld på flere blogs. Derfor håber jeg, at du vil sætte en stemme på

Månebarnet
Mia Mad
Kødfri Fredag
Buddhas Brownies!

Endnu en gang: Tusind tak for hjælpen...

Buddhas Brownies

Månebarnet

Mia-Mad.dk

Kødfri Fredag

Linsesauce med granatæble - and attitude!

2011-05-19T21:15:00.007+02:00

"En så vidunderligt flabet cocktail af smagsindtryk er sjældent oplevet inden for dette lands grænser"
Gastro

Til retten anbefales det at servere smadrede kartofler og

1-2 personer

Det skal du bruge:

100 gr. røde linser

4 dl. vand

1-2 rødløg (afhængig af størrelsen), skåret i tern.

3 fed hvidløg, presset/hakket.

1 spsk. fennikelfrø

1 spsk. spidskommen (hel)

3 laurbærblade.

3 spsk. granatæblesauce (kan købes i nogle supermarkeder, bazarer og grønthandlere).

1 spsk tørret oregano

1 spsk. paprika.

1 tsk. chilipulver (eller efter smag).

1 tsk. garam masala.

Evt. ½ tsk. Marmite gærekstrakt

Olie til stegning

Salt efter smag (der er som regel peber i garam masala)

Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg i olie, til begge dele er blødt. Tilsæt fennikelfrø og spidskommen under konstant omrøring, til krydderier er velduftende, men ikke brændte.
Tilsæt linser, laurbærblade og vand - kog i ca. 25 minutter, til linserne er kogt godt ud.
Blend ca. 1/3 (kommer sig ikke så nøje) i et blenderglas, og kom tilbage i saucen.
Tilsæt resterende ingredienser, og smag til.

Brug GOD tid til at smage saucen til. Der er stor forskel på krydderier, og styrken varierer både afhængig af opbevaring, dato og produkterne imellem.
Vurder om der er salt (og peber fra garam masala) nok i.
Giver granatæblesaucen tilpas syre og sødme? Ellers kan der justeres med citronsaft og lidt sukker.
Ønskes en mildere sauce bruges naturligvis blot en mindre mængde chili.
Dette kan evt. erstattes af mere paprika.

Du kan også:

Bruge en mindre mængde chili.
Gå amok i krydderurtehylden - forskellige krydderurter vil hver især give noget helt specielt til retten.
Droppe fennikelfrø, spidskommen og granatæblesauce - men så bliver det IKKE samme sauce. Disse smagsgivere er nemlig ganske centrale.

Ahimsa!

All-round chilisauce

2011-05-07T14:50:00.008+02:00

Denne chilisauce er rigtig nem at lave, og egner sig glimrende til al slags asiatisk og mexikansk mad. Den er helt fantastisk sammen med pakoras (eksempelvis med denne opskrift med ramsløg, hvor den harmonerer rigtig godt med den syrlige tamarind-chutney).
Til pizza, falaffel og andet middelhavsmad, ville jeg dog formentlig bruge en udgave med mindre sukker - og måske soltørret tomat. Hvem ved - måske det kommer på bloggen på et tidspunkt...

Lav den gerne 1-2 dage før den skal bruges.

7-pod - verdens stærkeste chili.

Til ca. 2 dl. sauce:

1 skalotteløg

1 spsk. sambal oelek

1 knsp. - ½ spsk. røget paprika (der er stor forskel på, hvor kraftig smagen er i de forskellige mærker)

2 spsk. sukker (giver en semi-sød sauce - tilsæt sukker efter ønske)

1 tsk. salt.

1,5 dl. vand + 1 spsk. majsstivelse (rystes sammen til en jævning)

Lidt olie.

Start med at hakke skalotteløget fint. Sauter det i olien ved svag varme, og tilsæt efter 1-2 min. sambal oelek (hold ikke hovedet lige over gryden, da dampen er ret stærk!).
Steg videre et par minutter, og tilsæt vand og majsstivelse.
Sænk varmen til svag og lad saucen koge et par min.
Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.

Afkøl i køleskab, og lad helst saucen trække en dag eller to inden brug.

Efter et par dage bliver saucen meget tyk. Ønskes en tyndere konsistens, røres der blot lidt vand i.

Pakoras med ramsløg samt tamarind-chutney

2011-05-04T19:58:00.002+02:00

En tur i skoven for tiden kan give en dejlig høst med hjem. Især hvis man bor i nærheden af, hvor der gror ramsløg. Det gør jeg heldigvis, og når man tager en tur i Riiskov, så er man ikke i tvivl - de står overalt i skovbunden. Det har de gjort i noget tid, og det er faktisk med at nyde dem, inden de bliver for store og grove.

Jeg brugte cirka halvdelen af denne flotte buket til at lave pakoras. Det er en indisk snack, hvor man dypper grøntsager i en krydret dej, og dypsteger dem. Mmmmhh... De er ofte lavet med spinat, palak pakora, eller kartoffel, aloo pakora... De kan også være lavet med løg og kaldes da ofte for bhajji (Thank you wiki!). Du kan dog også bruge en blanding af forskellige grøntsager... De minder en smule om den japanske ret tempura, hvor dejen dog ofte er lavet med en anden meltype og faktisk skal være klumpet.

Til retten lavede jeg en tamarind-chutney, som jeg efterhånden har lavet en del gange. Den tager ingen tid at smække sammen og går rigtig godt til mange indisk-inspirerede retter, eksempelvis dhal. Smagen er syrlig fra tamarind, lidt stærk fra ingefær og chili og sødet en smule med sukker. Og så må jeg hellere sige, at det altså ikke er min egen opskrift, den er fra Vegetarretter af Haldane Mason. Gammel sag, ikke synderlig veganer-venlig, men alligevel ganske god og all-round vegetarkogebog.

1 person (faktisk foreslår jeg, at du laver dobbelt til dig selv uden at sige det til nogen!)
Pakoras:
1 dl besan-mel (også kendt som gram-mel eller kikærtemel)
ca. ½ dl vand.
1 tsk. garam masala
1 tsk. paprika
1 tsk. salt
1 tsk. citronsaft.
1 knsp. bagepulver.
ca. 30 blade ramsløg, skyllet grundigt og snittet i strimler.

Mix ingredienserne (undtagen bagepulver og ramsløg) grundigt, og lad dejen hvile i ca. 20 minutter.
Rør herefter bagepulver i, og mix grundigt. Tilsæt til sidst ramsløg.
Vurder konsistensen. Dejen skal være tyk, men dækker det ikke ordentligt, kan der tilsættes lidt vand.

Form små kugler af dejen ved hjælp af en teske og en spiseske, sådan at du former med teskeen i spiseskeen (øøhm... got it?).

Varm olien op til 150-180 grader, eller til en brødterning er brun og sprød på 30 sekunder.
Frituresteg de små syndige kugler (no pun intended!), og dryp dem af på køkkenrulle eller kaffefiltre.

Du kan også:
Bruge (næsten) enhver anden form for grøntsag - eksempelvis kartoffel, løg, spinat, blomkål, aubergine.
Bruge andre krydderier - spidskommen, chili osv.
Røre ca. 1 tsk. sojayoghurt i dejen.

Tamarind-chutney
2 spsk. tamarindpasta (altså ikke det, der først skal udblødes!)
5 spsk. vand.
1 tsk. chilipulver.
½ tsk. ingefærpasta (alternativt stødt eller frisk)
½ tsk salt.
1 tsk. sukker.

Det hele røres sammen til en jævn konsistens.
Det, der er til overs, kan sagtens holde sig i et par dage - og sikkert også længere.

Serveret på snittet salat og dryppet med tamarind-chutney og sambal oelek.

Wok med egg fu young, grøntsager og fennikelfrø

2011-04-12T19:30:00.002+02:00

Nyt på bloggen
Har du set den nye side med ideer til reste-mad? Få ideer til, hvordan wokretten og salaten kan blive til forårsruller, gryderetten kan blive til samosaer og de sidste kedelige grønne blade kan få det flotte navn Sag Aloo.

Derudover er der kommet print/pdf-funktion. Super smart lille tool, der gør, at du kan slette alt mit indledende sludder eller billederne og printe resten. Du kan også gemme et indlæg som pdf, så du altid kan finde det igen.

Og så til maden!

Den seneste tid har en ny og spændende ingrediens sneget sig ind i mit køkken. Besanmel/kikærtemel er helt fantastisk til helt fantastisk meget. F.eks. veganske omeletter. Og det er netop, hvad egg foo young er - en omelet! Endda en omelet, der var omelet før nogen anden omelet på denne klode. Og nå ja - det er så her, man kan bruge besanmel for en kick-ass vegansk udgave!

Egg fu young
1 dl besanmel (kikærtemel)
3/4 dl. vand
½ tsk karry
½ salt
Lidt peber

Vegansk margarine til stegning (Eksempelvis fri eller økologisk AMA)

Grøn wok med fennikelfrø

150 g. hvidkål i strimler/tern.

100 g. brocolli
1 løg
1 spsk fennikelfrø
6-8 kaffir limeblade
Lidt olie til stegning.
Sauce:
3 spsk. sojasauce
3 spsk risvineddike.
ca. 1 tsk. salt.

Dertil: Kogte nudler eller ris.

Fu young:
Mix besanmel og vand godt, og opløs alle klumper. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Steg 2 omeletter på en pande - med mindre du har en non-stick pande, skal der nok fedtsstof til.
Brug et grydelåg for at spare tid og energi, mens du steger.

Når omeletterne er færdige, skærer du dem i tern (ca. 1.5 * 2 cm)

Grøn wok:
Opvarm wok og olie - den skal være meget varm.
Tilsæt hvidkål i strimler, broccolibuketter og løg i skiver.
Når grøntsagerne er næsten færdige (men stadig sprøde!), tilsætter du fennikelfrø (og mærker, hvordan du nærmest svæver ved duften) og limeblade.
Bland ingredienserne til saucen, og tilsæt.

Når grøntsagerne er færdige, blander du 'omelet'-tern med grøntsagerne.
Anret grøntsagerne ovenpå ris eller nudler.

Du kan også:

Bruge andre grøntsager i wokken.
Bruge andre smagsgivere til omeletten - eksempelvis tørret basilikum.
Blande din fu young med nudlerne eller risene.

Fyldig thai-ish suppe

2011-03-01T19:14:00.000+01:00

Ca. 4 personer.

1 porre
2 minihvidløg eller 5-6 fed almindelige.
1-2 spsk. olie.
ca. 300 gr. 'hårde' grøntsager ( jeg brugte hvidkål, gulerod og kartoffel).
ca. 200-250 gr. kogte bønner (jeg brugte hvide).
6 dl. vand.
4 tsk. grøn curry paste.
1 tsk. tamarind paste (kan udelades, tilsæt evt. ekstra citron-/limesaft).
1 tsk ingefærpaste eller 2-3 cm frisk.
1 spsk. citron- eller limesaft.
1 spsk. sojasauce.
½ - 1 bundt frisk koriander.

Svits porre og hvidløg i et par minutter minutter. Snit imens grøntsager i julienne (tændstikker). Brug ikke rivejern, der skal stadig være noget struktur og bid. Det gør til gengæld ikke noget, at de bliver lidt store.

Tilsæt de øvrige grøntsager og vandet, og bring i kog.

Kog i 5-10 minutter, til grøntsagerne er kogt.
Smag til med de øvrige ingredienser.
Disse mål giver en mild supper, som de fleste kan være med på.

Server med frisk koriander - men det behøver ikke være i et ildfast fad...

Chili beans med ristet brød

2011-02-01T10:10:00.004+01:00

Aahh... De der morgener, hvor man har en lille smule mere tid en normalt og tager sig resten...
Sådan en havde jeg i morges... Jeg besluttede mig for at bruge den til at fodre de cravings for bønner, jeg udviklede i Tanzania...

Det virker måske uoverskueligt at stå med potter og pander fra morgenstunden, men det tager ikke meget længere tid end at riste brødet...

Forresten - saucen fungerer også glimrende som en hurtig snack!

2-3 personer:
Chili beans:
1 dåse kidneybønner
½ dåse flåede tomater (gem resten i køleskabet)
1 tsk karry (mediumstyrke)
1 tsk. sambal oelek (chilipasta)
1 knivspids røget paprika.
salt og sukker.

Det hele bonges i en gryde (vent med salt og sukker) og koges igennem - krydderierne jævner retten en smule.
Smages til med salt og sukker og serveres med ristet brød.

Velbekomme!

Stuvning med bønner og pilsner

2011-01-15T18:33:00.003+01:00

I sommers var jeg med en knejt i Djurs Sommerland.

Da det var ved at være tid til frokost, blev vi enige om, at vi lige ville kigge lidt rundt for at se, om vi kunne finde noget, der var lidt sundt. Dette var bestemt lettere sagt end gjort, og vi vadede rundt i en halv time uden succes.
På et tidspunkt siger drengen: "Ja, det er jo ikke meningen, man skal spise sundt, når man er i sommerland. Det er der ikke nogen, der gider at købe. Der er da ingen der f.eks. gider købe grøntsagsstuvning!". Ansigtsudtrykket afslørede, at dette ikke just var yndlingsretten. Men efter en tænkepause, udbrød han:
"Ja, altså ingen bortset fra dig, Jakob!".

Jeg er ikke for fin til at indrømme, når en diskussion er tabt til bedre argumenter.

10 min efter sad vi også spiste pommes frites!

Om jeg ville være fristet til at købe grøntsagsstuvning, hvis det blev tilbudt i Djurs Sommerland - det skal jeg ikke kunne svare på. Men var grøntsagerne kogt i øl, så vil jeg da ikke afvise det.

Til ca. 4 personer.
Stuvning med bønner og pilsner
250 g. grøntsager (jeg brugte rosenkål i kvarte og 1 stor gulerod)
1 stort løg, hakket.
3 fed hvidløg, hakket.
1 ds kidney bønner (drænet og skyllet)
33 cl. alm. pilsner
1 bouillonterning
3 tomater, hakket.
Lidt olivenolie til stegning.
Salt og peber.

Majsstivelse og vand til jævning.

Servering:
Kogte ris.
Stegte champignoner.
Hakket persille.

Start med at svitse løg og hvidløg i olien. Gi' det 5-10 min.
Tilsæt øvrige grøntsager, fortsæt et par min.
Tilsæt bønner, øl og bouillonterning.
Lad retten simre ½ time (omrør en gang imellem).

Tilsæt tomaterne til retten, og lad det hygge sig ½-1 time ved lav temperatur.
Jævn til den ønskede konsistens opnås og smag til med salt og peber.

Server med stegte champignoner og persille til f.eks. ris.

Rødbedeconsommé med dild

2011-01-11T20:10:00.005+01:00

Fantastisk som forret - især hvis det skal holdes på tight budget, da disse ingredienser jo stort set intet koster for tiden.

Suppen er fryseegnet, og kan også sagtens stå natten over, smækkes i en gryde og varmes op!

Rødbedeconsommé med dild
2-3 personer

300 gr. rødbede, revet
2 fed hvidløg, skivet
1 stor gulerod, revet
0,7 l. bouillon
1 tsk tørret dild
1 tsk hvid balsamico
salt og peber

Servering:
Tørret dild
Lidt ristede solsikkekerner.

Grøntsager, urter og bouillon bringes i kog.

Lad det simre semi-dækket 45-60 min.

Hæld suppen gennem et klæde (frys grøntsagerne ned og brug dem til deller eller en gryderet).

Smag til med balsamico, salt og peber.

Server med dild og solsikkekerner. Du kan evt. putte dilden på suppen og lade kernerne ligge i skeen.

Velbekomme!

Edit: Mens du laver maden kan du jo så glimrende høre min ven Lydmor:

Vegetarian starter kit

2010-12-17T01:23:00.001+01:00

Et godt hæfte, der formår at samle svar på mange af de spørgsmål, som den nye vegetar/veganer sidder med. Lignende hæfter kan også bestilles i fysisk form (f.eks. fra Anima), men jeg synes faktisk dette er bedre. Og så sparer vi også på ressourcerne.

Dette hæfte har også den klare fordel, at det er udgivet af PCRM, Physicians Committee for Responsible Medicine, og ikke af en dyreretsorganisation som Anima.

Ønsker du at dele hæftet på din blog, Twitter eller Facebook, brug blot anden knap fra venstre (share this document).

Vegetarian Starter Kit (PCRM)

Kartoffeltoppe, glaserede rødløg og rødbede med grøntsagstopping.

2010-11-06T21:07:00.002+01:00

Hvis du har lyst, kan du jo oversætte det til et eller andet fancy fransk.
Jeg kan ikke fransk, så hvis du gør det, vil du så ikke være sød at skrive det i kommentarerne?
Tak, du er en kammerat!

Dette indlæg består af to ting, jeg aldrig har prøvet før og en tredje, som jeg har tænkt på i et stykke tid.
Det første er kartoffeltoppene. Jeg har smagt forskellige frostsjovere, men aldrig nogen veganske. Og når man leder på nettet, er der æg i næsten alle sammen. Det er dog slet ikke nødvendigt. Det bliver lækkert og snacky alligevel.
De glaserede løg har jeg heller aldrig prøvet. Men flåk, det var lækkert.
Og rødbedeskiverne med grøntsagstopping er jo egentligt mere en anretning end en decideret opskrift. Men flot ser det sgu ud - det må du gi' mig!

Det skal lige siges: Vores komfur består af én virkende kogeplade (uden mulighed for varmeregulering) og en ovn, hvis temperatur udelukkende kan vurderes efter hvorvidt samt i hvor høj grad, man ville forbrænde sig ved berøring af bradepanden. Så lige meget hvor venlig og flittig en blogger jeg ønsker at være - så kan jeg ikke garantere for bagetid og -temperatur i disse opskrifter. Til gengæld må du skisme gerne fortælle os andre omkring temperatur og tid, hvis du prøver nogen af dem.

Alle opskrifter er til 2-3 personer.

Kartoffeltoppe:
4 kartofler.
1 spsk. raps- eller olivenolie.
3 spsk kogevand fra kartoflerne.
1 spsk. tørret timian.
1 spsk. tørret rosmarin.
salt og peber efter smag.

Kartoflerne skæres i store tern og koges efter bedste evne. Når de er kogt, hældes vandet fra (husk at gemme en smule) - og gryden stilles tilbage på kogepladen. Lad kartoflerne "tørre", ryst gryden en gang imellem, så det ikke brænder på. Efter 20-30 sekunder tages gryden af varmen.
Mos kartofler og tilsæt olie og kogevand (1 skefuld af gangen, til den rigtige konsistens ønskes).
Smag til med krydderurter, salt og peber (og juster evt. konsistensen igen).

Tag en teskefuld kartoffelmos (den skulle gerne være blød og smidig) og form små toppe.
Sæt dem på en smurt bradepande (eller på bagepapir).
Bag dem ca. 25 min ved 200 gr. (husk, dette er kun et skøn, grundet mine alternative køkkenforhold for tiden).

Glaserede rødløg:
3 små rødløg.
1 dl. rødvin.
4 spsk hvidvinseddike.
2 tsk sukker.
1 nip salt.

Pil det yderste lag af løgene og skær dem i kvarte.
Fjern kun "trådene" fra løget - sørg altså for, at bådene stadig hænger sammen.
Bland de øvrige ingredienser.
Smid løg og vin på panden, og lad væden koge helt ind. Dette kan godt tage 15-20 min. Sørg for at vende løgene, så alle sider får smag.

Rødbede med grøntsagstopping
Som nævnt tidligere, er dette nok nærmere et anretningstip end en decideret opskrift. Kog fire rødbeder (skrubbede, med skræl!) i letsaltet vand, til de er næsten møre. Skær enderne af, og skær rødbeden i skiver. Læg dem på en bradepande og pensl med olie. Bag i ca. 15-20 min.
For fyldet: Prik et par huller i en aubergine med en gaffel, og bag dem i ovnen - gerne ca. 45 min ved 200 gr.
Skær dem i kvarte, og flå skindet af, når de er er afkølet en smule. Skær dem herefter i tern.
Ta' tre tomater, skær et kryds i enden, og overhæld dem med kogende vand. Efter ca. fem minutter hælder du vandet fra, og dækker dem til et par minutter yderligere. Flå nu tomaterne.
Smid auberginen på panden sammen med en peberfrugt i tern (du behøver ikke fedtstof).
Efter et par min tilføjer du tomaterne,
Slut af med et halvt bundt hakket persille og smag til med salt og peber.

Anret nonchalant oven på rødbedeskiverne. Der vil nok være lidt fyld til overs.

Karrysuppe med butternut squash og ovnbagte løg

2010-10-23T21:30:00.007+02:00

En uforskammet stor portion – som det skal være, når man laver suppe (8 - 10 personer).

7 små løg

1 lille hvidløg

8-10 mellemstore kartofler

1 butternut squash

2 liter vand eller bouillon

8 spsk karry (eller efter smag, men skal altså krydres godt)

2 spsk timian

1 spsk oregano

1 tsk chilipulver – eller mindre, hvis du er sart!

325 ml. kokosmælk.

½ tsk peber

Salt (efter smag – pas på med salten, hvis du bruger bouillon)

Smid løg og hvidløg med skræl i ovnen, og bag dem ca. 30 – 45 min ved 200 gr. Er det nu nødvendigt at bage dem? Næ, gu’ er det ej! Ligesom toiletpapir, brusebad og tøj heller ikke er det. Men det fylder nu bare vores liv med en form for materialistisk lykke – og denne suppe smager bedre med ovnbagte løg! Ganske enkelt.

Squash skrælles og kernerne fjernes. Kartofler og squash rives groft og smides ”i den sorte gryde”, hvori du også hælder de to liter vand, karry og chilipulver – vent lidt med krydderurterne.

Lad det stå og hygge sig i – lang tid! Har du en time, er det fint. Har du længere – så giv det længere.

Når løgene er bløde og dejlige i deres væremåde, tager du dem ud og køler dem af, til de kan håndteres. Herefter fjernes de yderste lag af løget, og de skæres i tykke strimler. Hvidløget pilles og moses – tilsæt begge til suppen.

Når grøntsagerne er blevet kogt møre og dejlige, tilsætter du kokosmælken og fjerner gryden fra varmen. Nu må suppen ikke koge, da den så skiller. Tilsæt krydderurterne og lad suppen hvile under låg i 10 min tid. Smag til med salt og peber – og server med et drys rød karry eller paprika og dukkah!

Velbekomme!

Peanutdip ver. 2 med lyndukkah

2010-10-23T21:06:00.003+02:00

Som lovet i "Mit Afrika"-indlægget, kommer her en opskrift på en lynhurtig forret eller snack. Dippen skal dog lige køle af en 10-minutters tid i køleskabet, ligesom nødderne også lige skal køle lidt.

Peanut/chili-dippen er stadig et hit, men er man ikke så meget til ingefær, så er den ikke den store succes. Her følger derfor en ingefærfri peanutdip.

Dukkah er en egyptisk småret, og består af hakkede, ristede og krydrede nødder. Normalt dyppes noget godt brød i olivenolie, og derefter i nøddeblandingen. Men synes man, det lige er offensivt nok, så kan peanutdippen klart anbefales. Er der mere tilbage af blandingen, gør den sig fantastisk ovenpå en salat eller suppe.

Peanut dip ver. 2

1 spsk peanut butter

3-4 fed hvidløg, hakket/presset.

1 spsk soja sauce

saften fra ½ appelsin

saften fra ½ lime

Ca. 0,5 – 0,7 dl. vand (jeg har forgæves forsøgt at finde et dl mål på markedet, men det er ikke lykkedes).

½-1 tsk rød karry/paprika

1 drys sukker

1 drys salt

evt. sambal oelek/chilipulver efter smag

Ved smag varme, varmes peanut butteren op på en pande eller en lille gryde. Tilsæt hvidløg og svits det kort i 1 minuts tid. Tilsæt sojasauce, og rør blanding ud. Tilsæt herefter saften fra frugterne. Rør igen, til der ikke er nogen klumper. Tilsæt vandet lidt af gangen (husk, målet her er på øjemål). Blandingen virker MEGET tynd, men fortvivl ikke! Når alle klumper er pisket ud, lidt vand er fordampet og det har kølet af, så er det stivnet meget.

Smag til med salt og sukker – ca. et fingertag salt og en teskefuld sukker.

Og nu skal du så beslutte dig for, hvad du gør:

Du kan sagtens tilsætte chili efter smag – dippen vil elske dig for det. Men vil du servere den med dukkah, skal du passe lidt på, at krydringen ikke bliver for stærk. Derfor vil jeg råde til ikke at putte chili i både dippen og drysset, hvis du ikke er til stærkt mad.

Lyndukkah

Tag en stor håndfuld nødder – jordnødder eller hasselnødder (lad bare den tynde skal sidde på) – og hak dem groft. Smid dem på en varm pande (men pas på den ikke er for varm) og rist nødderne i et minut eller to. Når de har fået lidt farve tilsætter du 2 spsk karry, 1 tsk chilipulver og 1 tsk salt.

Lad blandingen køle af i et enkelt lag, inden du serverer den med peanutdip og ristede brødbidder.

Velbekomme!

Mit Afrika

2010-10-22T23:54:00.001+02:00

Som det måske er bemærket, har Buddhas Brownies mildest talt stået lidt stille på det sidste. Sagen er, at jeg for tiden er på studieophold i Tanzania. Og selvom jeg laver masser af mad - ja, så har bloggen ligget lidt fjernt for mig - desværre. Måske forstærket af, at vores internetforbindelse er så dræbende langsom, at jeg som regel opgiver at oploade billeder.

Men jeg vil prøve at give bloggen en chance igen. Både fordi jeg har nogle opskrifter, jeg gerne vil dele (glæd jer til karrysuppe med butternutsquash og ovnbagte løg, dukah og en ny version af chili/peanutdippen) men også pga det land jeg befinder mig i. Skønt det næppe udkonkurrerer Frankrig og Italien i gastronomiske discipliner, så er dette klima virkelig spændende at bevæge sig i for en foodie.

Og dette indlæg handler om, hvor vores fødevarer kommer fra, inden de ender i indkøbskurven. Der vil være billeder fra rismarker tæt på Kilimanjaro. Vores landsby - Marangu - ligger på foden af bjerget, og ofte kan Afrikas top - den sneklædte Uhuru peak - tydeligt ses herfra. (Og om et par dage, står jeg der!). Du vil se billeder af markeder og (manglende) dyrevelfærd. Et enkelt billede af en slagter bliver det også til.

Og så vil du se en MASSE billeder af krydderier fra Zanzibar - inden de ender i gryden.

God fornøjelse...

Forresten, inden du fortsætter. Hvordan tror du en ananas vokser?

Rismarker tæt på Kilimanjaro. Vandet i markerne i smeltevand fra bjerget. Ris vokser i vand, hvorfor det heller ikke er en særlig miljøvenlig fødevare. Der udledes nemlig en del methan. Herudover må tænkes på arbejdsforholdene. Vand til knæene og umulige arbejdsstillinger. Så gå efter mærkevarerne. Det er forbrugerens eneste pejlemærke. (Moshi)

Hvor vi i Danmark kan gå ned i et hvilet som helst supermarked efter friske jordbær i januar, er det meget sæsonbetonet her i Tanzania. Er det sæson for ananas, så kan du købe ananas på markedet. Er det ikke, så må du vente. De fleste frugter har sæson i december - den varmeste måned i året. Og da vi ankom til Marangu (på foden af Kilimanjaro) i august, var det eneste frugt vi kunne købe nogle dårlige bananer og papaya. På markedet i Moshi (30 km fra vores landsby) fandt vi dog dette syn. Kæmpe udbud af grøntsager, og passion fruit til 10 kroner kiloet! Dette skyldes formentligt lidt varmere temperaturer. Men på denne tur lærer jeg virkelig noget om, at klare mig med de råvarer der er forhåndenværende. En ret god lektie, tror jeg. (Moshi)

Levende høns i baggagerummet på dalla-dallaen (de lokale minibusser). Og hvis du skulle være i tvivl, så er tanzanianske veje ikke kendetagnet ved smoothness!

Havde jeg haft plads i håndbagagen, var den kommet med! (Prison Island - Zanzibar)

En tanzaniansk slagter. Hvem snakkede om kødskandaler? (Marangu)

Forskellige slags kokospalmer. Den højeste (som dælme er høj) er velegnet til madlavning - den lave til at spise rå. Eller omvendt. Damn, hvorfor skulle der gå så lang tid, inden jeg fik lavet dette indlæg? (Zanzibar)

Vanillestænger. (Zanzibar)


Nelliker, inden de bliver tørret. (Zanzibar)


Muskatnød. (Zanzibar)

Jeg kan simpelthen ikke huske, hvad denne lille sag hed. Men den er bitter/syrlig, og kan bruges lidt ligesom lime. Smagte en kokossauce, hvor den blev brugt - så lækkert! Kender du navnet, modtages det med glæde i kommentarene. (Zanzibar)

Dadadaaaaaaaaa! Hånden på hjertet - hvor mange gættede på, at ananasen vokser på en palme? Argh come on - det tror jeg ikke på! Nå, men det troede jeg i hvert fald. (Zanzibar)

Træ med jackfruits. Smager lidt som en blanding mellem ananas og... hmm... melon? (Zanzibar)


Sådan så det ud, inden det havnede på risengrøden. (Zanzibar)

Solen går ned over havet ved Stone Town. (Zanzibar)

Peanut/chili-dip.

2010-07-22T21:09:00.007+02:00

Kæresten og jeg var på togtur. På alle togture over 13 minutter skal man have mad med!!

Så jeg ville liiiiiiige smække nogle ruller sammen til turen, hvilket dog resulterede i, at vi først nåede afgangen efter den planlagte. Jaja...

Jeg har lavet ruller før, men jeg har ikke villet blogge om det, før jeg fik bikset en dip sammen, jeg var tilfreds med. Det synes jeg er lykkedes nu.

Det skal du bruge:

1 spsk smooth peanutbutter (jeg brugte den fra Urtekram)

1 rød chili uden kerner.

1 tsk hakket ingefær

3-4 fed hvidløg (eller 1 minihvidløg)

1 spsk citronsaft.

2-3 spsk sojasauce

1 dl. vand.

Sådan gør du:

Smadr hvidløg, ingefær og chili efter bedste evne!

Smid det i en lille gryde med peanutbutteren, Lad det få lidt varme.

Tilsæt sojasauce og citronsaft.

Tilsæt vandet, og rør indtil saucen er ensartet.

Brug dem til ris eller pasta som den er nu, eller køl den af, og brug den til de friske ruller eller grøntsagsstave.

Rullerne fyldes HELT efter din fantasi! Det vigtigste er, at det skal være SPRØDT!

Her er de rullet med spidskål samt gulerødder og zuchini i juliene.

Bananblomst i kokosmælk

2010-07-22T20:45:00.002+02:00

På besøg i Struer og forbi Gimsing Kiosk for en sludder og nogle spændende tamilske ingredienser.
Der faldt vi over en super sjov dims. En bananblomst! Fantastisk ser den ud, sådan en dims.

Rå smager den lidt ligesom helt grønne bananer. Og har i øvrigt samme evne til at klistre til gane, tænder og tunge! Men ved lidt tilberedning bliver den faktisk rigtig god. Som kæresten sagde: "Det smager jo af asiatisk butik!".

Her har jeg brugt den i en helt klassisk asiatisk smagskombination: chili, hvidløg, ingefær, kokosmælk og sojasauce.

Det skal du bruge:
1 bananblomst
2 små løg eller et stort
165 ml kokosmælk
3-4 fed hvidløg (eller et minihvidløg)
ca 1 spsk hakket ingefær
1 stor rød chili uden kerner
2-3 spsk sojasauce
en håndfuld cashewnødder
basilikumblade til pynt
lidt olie.

Ca. 1 l. vand
et par spsk citronsaft
1 tsk salt.

225 g gode (!) nudler

Sådan gør du:
Fjern de yderste røde blade på blomsten. Skær stilken af, og skær blomsten over på langs.
Fjern hjertet. Du kan godt bruge dette også - men det er mere bittert end resten af blomsten.
Bland vand, salt og citronsaft. Snit blomsten i fine strimler og læg dem straks op i vandet.

Kog nudlerne.

Lad det ligge deri i 5 min. Imens hakker du løg, chili, ingefær og hvidløg.
Svits løget i olien. Smid bananblomsten i et dørslag og få alt væsken ud.
Kyl den og nødderne op i panden/wokken til løget.
Steg i et par minutter og tilsæt så chili, hvidløg, ingefær, citronsaft og sojasauce.
Efter et minut tilsætter du kokosmælken og varmer igennem. Bland med de kogte nudler og smag til med salt og evt. ekstra af de øvrige smagsgivere.

Baba Ganoush

2010-07-19T23:23:00.004+02:00

Det er fedt selv at være stolt af det man laver. Jeg er efterhånden lidt stolt af min blog.
Endnu federe er det, når andre kan lide det man laver.

I torsdags til Nonstop Cuisine, som folkekøkkenet på Instituttet hedder, lavede jeg en Baba Ganoush, som virkelig faldt i folks smag. Især på lækkert rugbrød - så brug den som pålæg.

Kunsten bliver så at genkalde, hvad jeg puttede i.

Det skal du bruge:
3 auberginer
2-3 fed hvidløg (eller mere efter smag, men pas på!)
2 bundt persille (hakket).
Saften fra 1 citron.
Ca. ½ dl olivenolie.
salt og peber.

Sådan gør du:
Sidney Lee ville på en fornuftig dag kunne lave denne dip - så nogen stor kunst er det sgu ikke.
Dog tager det noget tid, mens auberginerne er i ovnen (her kan du evt. putte selvbruner på).
Prik en masse huller i auberginerne med en gaffel. (Jeg har glemt hvorfor - men det er vigtigt, tror jeg!).
Smid den på en rist og ind i ovnen i 45-60 min. ved. ca. 200 gr.

Tag dem ud og skær dem i både (som på billedet).
Lad dem køle af, til de kan håndteres.
Fjern skindet og smid auberginerne i en skål sammen med hvidløg.
Gør blandingen godt igennem, til alle hvidløgstumper er væk.
Bland citron og olivenolie i, og rør den hakkede persille i.
Smag til med salt og peber.

Nydning, fintænkning og forberedelse

2010-07-19T22:52:00.002+02:00

Lige for tiden bruger jeg det meste af tiden på førstnævnte. At nyde.

Nyder mad, nyder familie og venner, nyder kæresten, nyder solen. Fantastisk!

Fintænkning bliver det til i perioder. Når jeg beslutter mig for det! Fintænkning er fantastisk vigtig at dyrke og rart at slippe for - alt afhængig af, hvad man har brug for.

For et års tid siden fyldte det meget. Det blev til en del raptekster.
Her for nylig blev en af teksterne indspillet. I en helt anden sindsstemning end den var blevet til i.
En cementeringen af det faktum, at skifterammen kan skiftes, og at beatet kan kontrolleres.

Lydmor klarede tangenter, beats og pornovokal til den store guldmedalje. Ja, ligesom alt andet musik, hun beslutter sig for at give sig i kast med. Kudos afsendt til naboblokken på Trøjborg.

Om 10 dage er jeg på vej til Tanzania. Wow.
Lige nu skifter jeg mellem at hovere og fryde mig og så skrige af spænding.
Det går op for mig, at jeg rent faktisk skal tusinder af kilometer væk hjemmefra.
Fra sproget, familien, kæresten, vennerne, værelset, ...
Wow. Det skal jeg lige vænne mig til. Hvilket jeg måske har gjort om en måneds tid.

Indtil da er her et stemningsbillede:

Markedet i landsbyen, hvor vi skal bo.

Pas på jer selv!

Portobellosvampe med avocado-koriandercreme

2010-07-13T19:22:00.002+02:00

Svampe, avocado og frisk koriander. Ahh! Disse ingredienserne storhitter - sammen med de asiatiske smagsgivere, der er brugt i denne ret - i mit køkken.
Koriander har et meget kraftig smag, som man nok enten elsker eller hader. Jeg synes, den er rigtig god, da den virkelig giver kraft til både smag og duft.
Avocadoen fungerer her på samme måde som smørerost i mange opskrifter på fyldte svampe. En lækker, cremet konsistens. Men smagen af avocado trækker bestemt også frem.

Jeg kan godt lide krydret mad, og denne ret er relativt stærk. Jeg tror dog ikke, at den slår benene væk under nogen... Jeg serverede den med en let nudelsalat med persille, grønne bønner og koriander for at blive i smagstemaet - men på en diskret måde.

2 portobellosvampe
1 avocado
3/4 bundt frisk koriander
1 stor gulerod
2 forårsløg
½- 1 rød chili*
3-4 fed hvidløg
ca. en terning ingefær.
1 spsk. sojasauce
citronsaft.
salt og peber
lidt pinjekerner til drys.
Persille, koriander eller andre urter til pynt.

* afhængigt af styrke og din liking. Jeg brugte 1 uden kerner

Riv guleroden groft og smid den på panden med forårsløg i tynde skiver.
Tag forsigtigt stokken af svampene og hak dem godt - smid dem ned i panden også.
Svits et par minutter. Bruger du lav/mellem varme behøver du ikke fedtstof. Brug evt. lidt vand.
Kør chili, hvidløg og ingefær i minihakkeren og smid det i panden, når grøntsagerne er næsten færdige.

Nu kan du smage grøntsagerne til - men den SKAL være lidt stærk på dette tidspunkt.

Blend avocado og koriander sammen med en stavblender. Har du ikke sådan en, kan du mase avocadoen med en gaffel og blande hakket koriander i. Dette giver i øvrigt en lidt grovere konsistens, som nogen måske vil foretrække.
Bland avocadomasse og grøntsager.
Smag til med salt, peber og citronsaft (smager skønt sammen med de øvrige ingredienser, men forhindrer også avocadoen i at brune - i hvert fald til en hvis grad).

Fyld svampene og drys med pinjekerner. Skal have ca. 25-30 min i ovnen.
Drys med masser af friske urter (eksempelvis persille og koriander).

Velbekomme!

Her serveret med en enkel nudelsalat med persille, koriander og grønne bønner

Persille-guacamole a la Gaya

2010-06-29T19:54:00.004+02:00

Århus er blevet en café rigere.
Jaja, no big deal. Dem er der jo allerede ca. 2 af på hvert gadehjørne.
Men en vegetarisk café sgu!
Det er Filosofisk Boghandel der står bag, efter de har udvidet, og man kan læse lidt om den her.

Rødbedesalat, butternutbeansalat, kartoffelsalat, avocado-mango-karrysalat, oliventapernade, persilleguacamole og lækkert speltbrød. Alt på tallerkenen er vegansk (men caféen sælger ikke kun vegansk).

Maden var super lækker, og caféen kan helt sikkert anbefales.

Jeg har nu været i køkkenet for at eksperimentere lidt med persilleguacamolen. Det er hverken raketvidenskab eller molekylærgastronomi. Persille og avocado er bare rigtig lækkert sammen, og noget jeg ikke selv var kommet frem til.

Persilleguacamole
1 bdt. persille.
½ avocado.
lidt hvidløg (start med et halvt fed).
lidt citronsaft.
salt og peber.

Sådan gør du
Start med at blende hvidløg og avocado sammen - undgå hvidløgsstykker.
Enten hak persillen og bland i, eller smid den i og blend det sammen.
Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lige hvad man har brug for en varm sommerdag. Bønnesalat med romaine og tørrede tranebær.

Pastasalat af tyrkisk pasta (se billede nedenfor) med tomater og oliventapernade (brug Lunas opskrift i dette indlæg).

Økologisk grovflütes og persilleguacamole.

Den tyrkiske pasta fandt jeg i Løvbjerg. Den ser sådan her ud:

Velbekomme!

Hvad er det dog du spiser?

2010-06-24T21:52:00.001+02:00

Pas på jer selv, pas på klimaet og pas på dyrene...

Bønnesalat med avocado og ingefærdressing

2010-06-07T14:35:00.002+02:00

Weekenden bød på sol(skoldning) og lækker sommerstemning til chillpark:

Ak ja, ak ja... I dag vil man næppe få så meget som den mindste nuanceforskel, hvis man lagde sig ud i solen... Til gengæld ville man nok få plænen for sig selv...

Men det er heldigvis også bedøvende ligemeget! Jeg har nemlig en eksamen at læse op til, og til indendørs eksamenslæsning og tedrikning, ja der er vejret skam glimrende... Måske kan der også blive plads til lidt selvynk, da jeg nu et par dage efter mine vaccinationer synes at kunne mærke bagsiden af dem..

Ulempen er naturligvis, at der er ganske kort vej ud til køkkenet...

Heldigvis var frokosten fantastisk hurtigt lavet: Bønnesalat med avocado og ingefær, lime, hvidløgsdressing:

Jeg vil tro, at der er til en frokost for to, hvis man spiser eksempelvis rugbrød til.

Ingredienser:
1 ds. Kidney bønner - skyllede og afdryppede!
½ avocado - i halve skiver.
En god dusk purløg og/eller koriander.

Dressing:
1 fed hvidløg.
Frisk ingefær (ca. 1 cm).
Saften fra 1 lime.
et par spsk. god koldpresset olie (jeg bruger selv rapsolie).
salt og peber efter smag.

Lidt ekstra purløg og/eller koriander.

Sådan gør du:
Selve salaten giver sig selv. Skær, hak og mix!

Det gør dressingen for så vidt også... Prop hvidløg og ingefær i minihakkeren og hak!
Tos limesaft og olie i og bland.
Smag til med salt og peber. Det skal smage af noget, så spar ikke for meget på salten. Den skal nok mildne meget op, når den blandes med bønnerne...

Vær så artig!

Sommer!

2010-06-04T22:41:00.003+02:00

Bloggeriet har desværre (allerede) stået lidt stille.
Det er bestemt ikke fordi, jeg har droppet ideen igen. Tværtimod tænker jeg konstant på at lave mad og finde opskrifter til bloggen.. Meeen... Juni måned betyder eksaminer! Eksaminer betyder pr. definition mindre tid til alt det sjove. 14 dage endnu! FJORTEN DAGE!!!

Da jeg flyttede ind på værelset var altanen udstyret med en grill... Den fik jeg endelig gjort rent i dag...
Stormende til Fakta efter øl smuttede jeg lige forbi Helsepusheren efter økologiske cider a lá sommersby og øko-veganske (alkoholfri) piña coladas til spiseklubfrokosten i morgen. Kom an sommer!
Er man på det dersens Facebook, så kan jeg i øvrigt anbefale at man tjekker klubben ud - og meget gerne melder sig ind, hvis man gerne vil have udvidet sin vegetariske omgangskreds: Vegansk spiseklub Århus. Bliv ikke skræmt af ordet 'spiseklub'. Alle er meget velkommen til at joine...

De fleste i spiseklubben er grønne rødder fra Vegetarkontakt. Dejligt forum med hyggelige mennesker, lækre opskrifter og oceaner af viden om ernæring og sundhed. Bestemt et besøg værd.

En flok vegetarkontaktere til folkekøkken på trøjborg. En eller anden påviste engang, at vegetarer er mere intelligente end kødspisere. Det sker, at vi skjuler det :-)

Nå ja... Det var den der grill, jeg kom fra. Jeg var bestemt ikke den eneste, der havde besluttet sig for at grille:

Baggården indhyldet i grillrøg... Fantastisk!

Jeg endte med at grille:

Bagekartofler i kæmpe skiver.

Halverede gulerødder.

Begge med marinade af koldpresset rapsolie, frisk timian, hvidløg, citronsaft, salt og peber.

Gulerødderne fungerer fantastisk som 'grillpølser'.

Den røgede smag supleret af en god gammeldaws ketchup, det er sgu sommer. (Jamen hov, vent! Betyder det så, at man slet ikke behøver at blende resterne pålægsproduktionen, for at mæske sig i smagen af sommer? Jeps! Lige nøjagtig det betyder det...)

Derudover grillede jeg hele hvidløg - du ved, de små, søde nogle, som man får i de fine kurve....

Indian burgers fra Nutana.

Og fuldkornsboller.

Alt sammen lækkert, vegansk og sommer!

Og... Så vil jeg lade Revoltage få det sidste ord.:

Zucchinidip

2010-05-17T21:04:00.005+02:00

Jeg har fået et kamera! Og det skulle jo i den grad fejres...

I går lavede jeg Baba Ganoush... Ligesom Imamen der besvimede er det en tyrkisk ret - hold sjæft hvor er der nogle, der kan finde ud af at bruge auberginer, så de ikke smager af engangsvaskeklude...

Nå men det er ædt, så det blev der ikke noget billede af... Men nettet er hysterisk glad for Baba ganoush opskrifter, så kig der!

Nå men inspireret af baba, lavede jeg i dag en postej/mos/puré/udefinerbarmasse af ovnbagte zucchinier. Det var rent impro, men jeg endte op glad, tilfreds og mæt...

Opskriften er som følger:

Det skal du bruge:

1-2 zucchinier afhængig af størrelsen

½-1 dl. græskarkerner

2 spsk tahin

massser af frisk basilikum

hvidløg efter smag

citronsaft efter smag

salt og peber

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl zucchinierne og læg dem på en bagerist (hele).

Giv dem ca. 40 min i ovnen.

Køl dem lidt af og skær dem så i tern.

Mens zucchinierne køler af, rister du græskarkernerne på en tør pande. Når de er 'poppet', kører du dem til mel i en minihakker.

Blend zucchini og kernerne sammen i en skål, og smag til med de øvrige ingredienser.

Brug den som dip til grøntsager, som pålæg

eller her som her til krydrede flækærter/bønner/linser.

Velkommen til Buddhas Brownies

2010-05-11T19:35:00.003+02:00

Jeg har overvejet det i et stykke tid... At oprette en blog...

Men så var det jeg tænkte... Er mit liv så skide spændende, at jeg regner med, at folk gider at læse den? Er jeg så fantastisk til at lave mad, at det er noget jeg vil dele med hele verden?

Og jeg nåede frem til... Nææ... Muligvis ikke...

But this is MY blog!!!

- Og du er hjerteligt velkommen til hver en tid...

Hvad der bliver fyldt på - ja, det vil tiden vise...

Der vil sikkert være opskrifter...
Måske nogle citater...
Eventuelt en anmeldelse af en bog, CD, film eller andet...
Lommefilosofi...
Et indlæg eller to fra Tanzania, som jeg rejser til om to måneder(!!!!!)!

Jeg er endnu ikke i besiddelse af et kamera, så billederne på opskrifterne - de er ikke fantastiske endnu... Desværre...
Men det får jeg inden længe...

Velkommen til Buddhas Brownies!